Fasoulia bil Lahm(Фасулия бил Лахм)
Lamb and Bean Stew
Сытное и ароматное рагу из нежной баранины, белой фасоли и пряных специй, которое часто подают с рисом или лепешками. Это блюдо демонстрирует использование бобовых как основного продукта в кухне Южного Судана.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Баранья лопатка(нарезанная кубиками 5 см)
- 400 g Сушеная белая фасоль(замоченная на ночь)
- 2 Крупный лук(мелко нарезанный)
- 4 Помидоры(нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tbsp Порошок овощного бульона
- 2-3 Целые сушеные чили(по желанию, для остроты)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 6 cups Вода(или по мере необходимости)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной фасоли и поместите ее в кастрюлю, добавив достаточно воды, чтобы она покрывала фасоль примерно на дюйм. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под приоткрытой крышкой около 45 минут или до готовности фасоли. Слейте воду и отставьте в сторону, сохранив часть жидкости для варки.
- 2
Пока варится фасоль, разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем или сильном огне. Добавьте кубики баранины и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отставьте в сторону.
- 3
В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте молотый кориандр, молотый кумин, порошок овощного бульона и целые сушеные чили (если используете). Хорошо перемешайте.
- 6
Добавьте приготовленную белую фасоль в кастрюлю вместе с достаточным количеством сохраненной жидкости для варки (или свежей воды), чтобы получить желаемую консистенцию рагу. Доведите до кипения.
- 7
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите не менее 45 минут до 1 часа, или пока баранина не станет очень нежной, а вкусы не смешаются. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
- 8
Щедро приправьте солью и черным перцем по вкусу. Тушите еще 10-15 минут, чтобы вкусы объединились.
- 9
Подавайте горячим, традиционно с рисом, кисрой (лепешками из сорго) или другими лепешками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь значительно сокращает время ее приготовления.
- ✓Регулируйте количество чили в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Если рагу становится слишком густым во время тушения, добавьте немного больше воды или сохраненной жидкости от варки фасоли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говядину вместо баранины для другого вкусового профиля.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанная кубиками морковь или болгарский перец, вместе с помидорами.