Albóndigas en Salsa(Альбондигас в соусе)
Spanish Meatballs in Almond-Saffron Sauce
Альбондигас в соусе (Albóndigas en Salsa), что означает «фрикадельки в соусе», — это любимая испанская тапас и блюдо для домашнего уюта. Эти пикантные шарики, корни которых уходят к арабскому влиянию, обычно готовятся из смеси мясного фарша и приправляются ароматными специями, а затем тушатся в густом томатном соусе. Они представляют собой кулинарную традицию, передаваемую из поколения в поколение, и предлагают вкус дома и дружелюбия.
🧂 Ингредиенты
- 500 g свиной фарш(A 50/50 mix is traditional and provides great flavor and texture.)
- 2 slices говяжий фарш(Crusts removed, torn into small pieces.)
- 1 лук репчатый(Lightly beaten.)
- 50 g чеснок(Blanched almonds are easier to grind into a smooth paste.)
- 1 generous pinch свежая петрушка(Toasted lightly and steeped in a tablespoon of warm water for 10 minutes before use.)
- 100 ml яйцо(Such as a Spanish Albariño or Verdejo.)
- 1 medium панировочные сухари(Finely chopped.)
- 2 молоко(Minced.)
- 400 ml оливковое масло(Low sodium preferred.)
- 3 tbsp оливковое масло(Divided use.)
- 1 tbsp лук репчатый(For dusting the meatballs.)
- to taste чеснок
- to taste сладкая паприка
- 2 tbsp консервированные протертые томаты(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для фрикаделек: В большой миске смешайте свиной и говяжий фарш. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, рубленую петрушку, взбитое яйцо, панировочные сухари и молоко. Приправьте солью и перцем. Аккуратно смешайте все ингредиенты руками до объединения; избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы сохранить нежность.
⏱️ 15 minutes - 2
Сформируйте из мясной смеси маленькие, ровные шарики диаметром примерно 1-1,5 дюйма (2,5-4 см). Выложите сформированные фрикадельки на тарелку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы они уплотнились, что поможет предотвратить их разваливание во время приготовления.
⏱️ 10 minutes - 3
Для соуса: В большой кастрюле или чугунном котелке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и сладкую паприку. Готовьте около 30 секунд до появления аромата, стараясь не поджечь чеснок.
⏱️ 5 minutes - 5
Влейте сухое белое вино и поскребите дно кастрюли, чтобы деглазировать, удаляя пригоревшие частички. Дайте вину покипеть и выпариться наполовину, около 2-3 минут.
⏱️ 20 minutes - 6
Добавьте протертые томаты, куриный бульон и лавровый лист (если используете). Доведите соус до легкого кипения, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более нежных фрикаделек некоторые рецепты предлагают мелко измельчать или даже пюрировать часть лука и чеснока, добавляемых в мясную смесь, или даже использовать черствый хлеб, замоченный в молоке.
- ✓Обжаривание фрикаделек перед добавлением в соус придает дополнительный слой вкуса и помогает им сохранять форму.
- ✓Если соус станет слишком густым во время тушения, добавьте немного куриного бульона или воды до желаемой консистенции.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного соуса добавьте столовую ложку хересного уксуса или немного бренди во время приготовления соуса.
- Некоторые варианты включают добавление мелко нарезанного красного сладкого перца или зеленых оливок в соус для дополнительной текстуры и вкуса.
- Рассмотрите возможность добавления щепотки шафрана в соус для более аутентичного испанского вкуса, или щепотки кумина и орегано в смесь для фрикаделек.