Pastel de Cabracho(Паштет из морского петуха)
Пикантный паштет из морепродуктов, приготовленный из морского петуха (cabracho), колючей скалистой рыбы, обитающей в Атлантике. Это блюдо известно своей нежной текстурой и богатым морским вкусом, его часто подают как закуску с майонезом или соусом сальса роза.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Морской петух (cabracho), очищенный и без костей
- 6 large Яйца
- 250 ml Жирные сливки
- 250 g Томатный соус (предпочтительно домашний)
- 1 medium Лук репчатый, мелко нарезанный
- 2 Зубчики чеснока, измельченные
- 1 Лук-порей, только белая часть, мелко нарезанный
- 1 medium Морковь, мелко нарезанная
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tbsp Сливочное масло, для смазывания
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте прямоугольную форму для выпечки сливочным маслом.
💡 Профессиональные советы: Использование прямоугольной формы помогает получить ровные ломтики для подачи. - 2
В кастрюле смешайте нарезанный лук, чеснок, лук-порей, морковь и лавровый лист. Добавьте столько воды, чтобы она слегка покрывала овощи, и щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
💡 Профессиональные советы: Предварительное припускание овощей создает основу вкуса. - 3
Добавьте в кастрюлю к овощам морского петуха без костей. Готовьте около 5 минут, или пока рыба не будет готова. Выньте рыбу из жидкости и отложите. Удалите лавровый лист и слейте овощи, сохранив жидкость от варки.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, не переготовьте рыбу, так как она будет измельчаться. - 4
В блендере или кухонном комбайне соедините приготовленную рыбу, яйца, жирные сливки, томатный соус и приготовленные овощи. Приправьте солью и перцем по вкусу. Измельчите до получения однородной и кремообразной массы.
💡 Профессиональные советы: Для более гладкой текстуры можно протереть смесь через мелкое сито. - 5
Вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки. Поместите форму в большую емкость для выпечки и налейте в большую емкость горячую воду, чтобы создать водяную баню (bain-marie).
💡 Профессиональные советы: Водяная баня обеспечивает нежное, равномерное приготовление и предотвращает высыхание паштета. - 6
Выпекайте 45-50 минут, или пока паштет не затвердеет, а нож, вставленный недалеко от центра, не будет выходить чистым. Выньте из водяной бани и дайте полностью остыть.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение имеет решающее значение для текстуры и для легкой нарезки. - 7
Охладите паштет из морского петуха в холодильнике как минимум 2 часа, а лучше на ночь, перед подачей. Подавайте холодным, нарезанным ломтиками, с майонезом или соусом сальса роза.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо можно приготовить за день до подачи, что делает его идеальным для приема гостей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если морского петуха недоступен, в качестве заменителей можно использовать барабульку, морского окуня или хек.
- ✓Убедитесь, что томатный соус густой; если он слишком водянистый, уварьте его перед использованием.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь столовую ложку бренди или хереса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество мелко нарезанных приготовленных креветок в смесь для дополнительной текстуры.
- Подавайте с оливковым маслом и свежей петрушкой.
- Добавьте столовую ложку пиментона (испанская паприка) для легкого копченого аромата.