Calamares a la Romana(Каламарес а-ля Романа)
Spanish Fried Squid Rings
Каламарес а-ля Романа, что переводится как «кальмары по-римски», — это квинтэссенция испанских тапас, знаменитых своим восхитительным контрастом хрустящей золотистой корочки и нежной, сочной мякоти. Это любимое блюдо, которое можно найти по всей стране, от оживленных городских баров до приморских закусочных, воплощает простые, но глубокие вкусы испанской прибрежной кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Кальмары(Очищенные и нарезанные кольцами толщиной 1 см (примерно 1/2 дюйма). Свежие — лучшие, но можно использовать замороженные хорошего качества, если они разморожены и тщательно просушены.)
- 1 cup Мука общего назначения(Плюс дополнительная мука для обваливания кальмаров.)
- 1 Яйца(Слегка взбитые.)
- 100 ml Газированная вода или светлое пиво(Очень холодные. Это помогает создать более легкое и хрустящее тесто.)
- 1 teaspoon Соль(Плюс еще для приправы кальмаров и масла.)
- 1/2 teaspoon Черный перец(Свежемолотый, по желанию.)
- 1/4 teaspoon Подсолнечное или легкое оливковое масло(Для фритюра, примерно 1-1,5 литра (4-6 стаканов). Убедитесь, что это масло с высокой точкой дымления.)
- 4-6 cups Дольки лимона
- 1 Айоли или майонез(По желанию, но традиционно.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кальмары: Убедитесь, что кальмары тщательно очищены и нарезаны ровными кольцами толщиной около 1 см (1/2 дюйма). Полностью промокните кольца бумажными полотенцами; избыток влаги — враг хрустящей корочки.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто: В средней миске смешайте муку общего назначения, соль и черный перец (если используете). Постепенно влейте очень холодную газированную воду или пиво, непрерывно взбивая, до получения однородного теста без комочков. Добавьте слегка взбитые яйца и перемешайте только до объединения. Дайте тесту постоять около 15 минут при комнатной температуре.
⏱️ 5 minutes - 3
Разогрейте масло: Налейте достаточно подсолнечного или легкого оливкового масла в глубокую кастрюлю с толстым дном или утятницу, чтобы глубина масла составляла не менее 5 см (2 дюйма). Разогревайте масло на среднем или сильном огне до 180°C (350°F). Простой тест: бросьте крошечную каплю теста в масло; оно должно немедленно зашипеть и всплыть на поверхность.
⏱️ 10 minutes - 4
Обваляйте кальмары: Слегка приправьте сухие кольца кальмаров щепоткой соли. Положите несколько колец кальмаров в небольшое количество сухой муки и перемешайте, чтобы равномерно покрыть их, стряхнув излишки. Это первоначальное покрытие мукой помогает тесту лучше прилипать.
- 5
Обмакните в тесто и обжарьте: Опустите обвалянные в муке кольца кальмаров в подготовленное тесто, убедившись, что каждое кольцо полностью покрыто. Дайте излишку теста стечь обратно в миску на мгновение. Осторожно опустите кольца в горячее масло, работая небольшими партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, так как это может понизить температуру масла и привести к жирным кальмарам. Обжаривайте примерно 1-2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
⏱️ 5 minutes - 6
Слейте масло и подавайте: С помощью шумовки или сита выньте жареные кальмары из масла и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек излишек масла. Сразу же приправьте еще немного солью, если хотите. Повторите процесс обваливания в тесте и обжаривания с оставшимися кольцами кальмаров, следя за тем, чтобы температура масла оставалась постоянной.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши кальмары очень сухие перед обваливанием, чтобы тесто лучше прилипало и достигалась максимальная хрустящая корочка.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла 180°C (350°F). Если масло будет слишком холодным, кальмары впитают слишком много масла и станут жирными; если слишком горячим, они сгорят, прежде чем прожарятся внутри.
- ✓Обжаривание небольшими партиями имеет решающее значение, чтобы избежать переполнения сковороды и падения температуры масла.
- ✓Подавайте немедленно после жарки для лучшей текстуры; они теряют свою хрусткость при остывании.
- ✓Некоторые приверженцы традиционной кухни просто обваливают кальмары в приправленной муке без теста для более легкого покрытия, что тоже очень вкусно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более хрустящего теста добавьте чайную ложку разрыхлителя в смесь муки.
- Насытьте тесто ароматом, добавив щепотку копченой паприки (pimentón dulce) или немного чесночного порошка.
- В некоторых рецептах предлагается мариновать кольца кальмаров в молоке в течение часа перед жаркой для повышения нежности.