Sri Lankan Beef Tempered Curry(Шри-Ланкийское тушеное говяжье карри (Sri Lankan Beef Tempered Curry))
Ароматное говяжье карри с нежными кусочками говядины, медленно тушеной в насыщенном соусе на основе кокосового молока, с добавлением смеси шри-ланкийских специй. Блюдо часто «темперируют» ароматными специями и листьями карри для придания дополнительного вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Говяжья лопатка(нарезанная кусками по 3 см)
- 1 tbsp Кокосовое масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 small Зеленый перец чили(разрезанный вдоль)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 cm piece Имбирь(измельченный)
- 2 sprigs Листья кориандра(корни и стебли измельченные)
- 0.5 tsp Семена горчицы
- 1 tsp Пажитник (шамбала)(сушеный)
- 1 stick Палочка корицы
- 1 tsp Карри порошок(шри-ланкийский)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Тамариндовая паста
- 600 ml Кокосовое молоко(жирное)
- 0.5 cup Вода(или по мере необходимости)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Порошок чили(для темперирования)
- 6 sprigs Листья карри(для темперирования)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите говядину в большую миску. Добавьте 1 ч.л. порошка карри, 1 ч.л. молотого кориандра и 1 ч.л. соли. Хорошо перемешайте и маринуйте минимум 10 минут или на ночь в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Маринование на ночь усилит вкус. - 2
Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле или утятнице на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный лук, разрезанный перец чили, измельченный чеснок, имбирь и измельченные корни и стебли кориандра. Обжаривайте 2-3 минуты до мягкости лука.
- 3
Добавьте сушеный пажитник, семена горчицы и палочку корицы. Обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте маринованную говядину в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Добавьте тамариндовую пасту и воду. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание мяса придает глубину вкусу. - 5
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45 минут или до мягкости говядины.
- 6
Добавьте кокосовое молоко и оставшиеся 1 ч.л. порошка карри и 1 ч.л. порошка чили для темперирования. Хорошо перемешайте. Тушите еще 10-15 минут без крышки, пока соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте количество кокосового молока для достижения желаемой консистенции соуса. - 7
На отдельной маленькой сковороде разогрейте немного дополнительного кокосового масла на среднем огне. Добавьте листья карри и обжарьте до хрустящей корочки. Вылейте это темперирование поверх карри.
💡 Профессиональные советы: Темперирование добавляет финальный ароматный штрих. - 8
Приправьте солью по вкусу. Подавайте горячим с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы: Это карри отлично сочетается с рисом, роти или хопперсами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого карри добавьте больше зеленого перца чили или порошка чили.
- ✓Если вы используете более жесткий кусок говядины, вам может потребоваться тушить дольше, чтобы добиться мягкости.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать свежевыжатое кокосовое молоко.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный помидор вместе с луком для придания немного другого вкусового профиля.
- Замените говядину бараниной или козлятиной.