Sri Lankan Pork Curry(Шри-ланкийское свиное карри)
Issu Baduma
Насыщенное и ароматное шри-ланкийское свиное карри, часто называемое 'Issu Baduma', отличается нежной свининой, тушеной в благоухающей смеси специй и кокосового молока. Это блюдо является основным во многих шри-ланкийских домах, предлагая утешительный и глубоко удовлетворяющий вкус кулинарного наследия острова.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками 4 см)
- 3 tbsp Кокосовое масло
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 2-3 Зеленый чили(разрезанный вдоль (по вкусу))
- 10-15 Листья карри
- 2 tbsp Жареный порошок карри
- 1 tsp Перец чили((по вкусу))
- 1/2 tsp Куркума
- 1 Палочка корицы
- 3 Коробочки кардамона
- 3 Гвоздика
- 1/4 tsp Семена пажитника
- 1 tbsp Тамариндовая паста
- 400 ml Густое кокосовое молоко
- 200 ml Вода(или по мере необходимости)
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте кокосовое масло в кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь, разрезанный зеленый чили и листья карри. Обжаривайте еще 2 минуты до появления аромата.
- 3
Всыпьте жареный порошок карри, перец чили и куркуму. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, до появления аромата специй.
- 4
Добавьте нарезанную кубиками свинину в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до легкого подрумянивания. Это поможет сохранить сочность.
- 5
Добавьте палочку корицы, коробочки кардамона, гвоздику и семена пажитника. Перемешайте, чтобы они смешались со свининой и специями.
- 6
Влейте воду и тамариндовую пасту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 1 часа или до тех пор, пока свинина не станет мягкой. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если карри становится слишком сухим.
- 7
Когда свинина станет мягкой, влейте густое кокосовое молоко. Аккуратно тушите без крышки еще 15-20 минут, позволяя соусу загустеть до желаемой консистенции. Не кипятите после добавления кокосового молока.
- 8
Приправьте солью по вкусу. Подавайте горячим с рисом, роти или хопперами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте свинину в небольшом количестве порошка карри и соли минимум за 30 минут до приготовления.
- ✓Регулируйте количество зеленого чили и перца чили в соответствии с вашим предпочтением остроты.
- ✓Использование кастрюли с толстым дном обеспечит равномерное приготовление и предотвратит пригорание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку жареной рисовой муки, смешанной с небольшим количеством воды, к концу приготовления, чтобы загустить соус.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или батат вместе со свининой для более сытного карри.