Sri Lankan Jackfruit Tempered Curry(Карри из молодого джекфрута по-ланкийски)
Сытное и ароматное веганское карри из молодого зеленого джекфрута, медленно приготовленное в ароматной смеси шри-ланкийских специй и кокосового молока. Это блюдо часто «закаливают» ароматными специями и листьями карри для усиления вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Молодой зеленый джекфрут(консервированный, слить жидкость, промыть, нарезать кубиками)
- 3 tbsp Кокосовое масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 10 sprigs Листья карри
- 2 leaves Пандановый лист(нарезать на кусочки длиной 7-8 см)
- 1 tsp Тамаринд(паста или сок)
- 2 tbsp Порошок жареного красного перца чили
- 1 tbsp Порошок жареного шри-ланкийского карри
- 0.5 tsp Порошок куркумы
- 3 cups Кокосовое молоко(густое)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Семена горчицы(для заправки)
- 0.5 tsp Семена кумина(для заправки)
- 0.5 tsp Семена пажитника(для заправки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте смесь специй: на сковороде с антипригарным покрытием обжарьте 2 ст. л. порошка красного чили и 1/2 ч. л. порошка куркумы на среднем или слабом огне в течение 5-8 минут до появления аромата и легкого подрумянивания. Отложите.
- 2
На большой сковороде или в кастрюле на среднем огне разогрейте 3 ст. л. кокосового масла. Как только оно станет горячим, добавьте семена горчицы, семена кумина и семена пажитника. Обжаривайте 10-20 секунд до появления аромата.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 10-20 секунд. Затем добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 10 минут, часто помешивая, пока он не начнет приобретать золотистый цвет.
- 4
Добавьте листья карри, пандановые листья и пасту тамаринда. Обжаривайте 10-20 секунд. Добавьте подготовленный порошок жареного чили и порошок жареного шри-ланкийского карри. Обжаривайте около 30 секунд.
- 5
Добавьте слитый и промытый молодой зеленый джекфрут. Тщательно перемешайте, чтобы джекфрут равномерно покрылся специями.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что джекфрут хорошо покрыт специями для максимального впитывания аромата. - 6
Добавьте 3 стакана кокосового молока и соль по вкусу. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой и тушите карри на слабом огне до готовности джекфрута, около 1-1,5 часов.
💡 Профессиональные советы: Если готовите медленно, возможно, потребуется добавить больше кокосового молока по мере испарения жидкости. - 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы: Это карри также очень вкусно с роти или хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Консервированный молодой зеленый джекфрут легко доступен и отлично подходит.
- ✓Регулируйте количество порошка чили по своему вкусу.
- ✓Для более густого соуса немного уменьшите количество кокосового молока к концу приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку асафетиды (хинг) для аутентичного южноиндийского оттенка.
- Добавьте нарезанный помидор на этапе обжаривания для дополнительной сладости и кислотности.