Watalappan(Ваталлаппан)
Насыщенный и сливочный запеченный кокосовый заварной десерт, подслащенный пальмовым сахаром (джаггери) и настоянный на согревающих специях, таких как кардамон и мускатный орех. Это классический шри-ланкийский десерт, который часто подают на праздники.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Kitul jaggery (или темный коричневый сахар/мусковадо)(натертый или мелко нарезанный)
- 2 tbsp Горячая вода
- 4 whole Крупные яйца
- 2 large Крупные яичные желтки
- 0.5 tsp Молотый кардамон
- 0.25 tsp Молотый мускатный орех
- 0.125 tsp Соль
- 480 ml Кокосовое молоко полной жирности(комнатной температуры)
- 50 g Жареный кешью(для украшения, крупно нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Слегка смажьте маслом шесть формочек рамекин объемом 150 мл (1/2 стакана) или форму для выпечки аналогичного размера.
💡 Профессиональные советы: Использование водяной бани поможет заварному крему готовиться равномерно и предотвратит появление трещин. - 2
В миске смешайте натертый пальмовый сахар с горячей водой и размешивайте до образования однородной пасты. Не беспокойтесь, если сахар не полностью растворится.
- 3
Добавьте целые яйца, яичные желтки, молотый кардамон, мускатный орех и соль в пасту из пальмового сахара. Аккуратно взбейте до объединения. Старайтесь не создавать слишком много пены.
💡 Профессиональные советы: Чрезмерное взбивание может привести к менее гладкой текстуре. - 4
Постепенно вмешайте кокосовое молоко, взбивая, пока смесь не станет гладкой и однородной.
- 5
Процедите смесь через мелкое сито в подготовленные рамекины или форму для выпечки, чтобы удалить твердые частицы и обеспечить шелковистую гладкость.
💡 Профессиональные советы: Процеживание — залог безупречного заварного крема. - 6
Поместите рамекины или форму в большую противень. Аккуратно налейте горячую воду в большой противень так, чтобы она доходила до середины стенок рамекинов (это водяная баня).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вода горячая, но не кипящая, когда вы добавляете ее в противень. - 7
Выпекайте 30-40 минут для рамекинов или 45-60 минут для большой формы, пока края не схватятся, а центр будет слегка подрагивать.
💡 Профессиональные советы: Заварной крем будет продолжать схватываться по мере остывания. - 8
Аккуратно извлеките рамекины из водяной бани и дайте им остыть на решетке не менее 15 минут перед подачей. Украсьте жареным кешью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте аутентичный Kitul jaggery для лучшего вкуса, но в качестве замены можно использовать качественный темный коричневый сахар или мусковадо.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком сильно, так как это может привести к жесткой или резиновой текстуре.
- ✓Водяная баня необходима для нежного, равномерного приготовления, предотвращая сворачивание или растрескивание заварного крема.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку ванильного экстракта в яичную смесь для дополнительного аромата.
- Добавьте щепотку молотой корицы вместе с кардамоном и мускатным орехом.
- Для более насыщенного вкуса используйте только густое кокосовое молоко.