👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Нарежьте баклажаны тонкими полукольцами (толщиной около 2 мм). Пересыпьте куркумой и отставьте.

   💡 Профессиональные советы: Тонкая нарезка баклажанов гарантирует, что они хорошо подрумянятся, не впитывая слишком много масла.
2. 2

   Разогрейте масло в сковороде для фритюра. Обжарьте ломтики баклажанов небольшими партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте и выложите на бумажные полотенца.

   💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду, так как это снизит температуру масла и баклажаны станут жирными.
3. 3

   В той же сковороде (или в чистой) добавьте немного свежего масла, если необходимо. Обжарьте нарезанный красный лук до карамелизации. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, листья карри и нарезанный зеленый перец чили. Обжаривайте еще минуту до появления аромата.

   💡 Профессиональные советы: Карамелизация лука раскрывает его естественную сладость.
4. 4

   Добавьте в сковороду белый уксус, сахар, семена горчицы, соль и черный перец. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится, а смесь слегка не загустеет.

   💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы, чтобы добиться баланса сладкого, кислого и острого вкусов.
5. 5

   Верните обжаренные ломтики баклажанов в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Готовьте еще 5-10 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а соус – клейким.

   💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не переготовить баклажаны, иначе они могут стать кашеобразными.
6. 6

   Дайте мо́джу остыть до комнатной температуры перед подачей. Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

   💡 Профессиональные советы: Баклажановый мо́джу часто лучше всего подавать при комнатной температуре или слегка охлажденным.