Sudanese Kisra(Суданский Кисра)
Sorghum Flatbread
Кисра — это тонкая, слегка кислая, ферментированная лепешка, в основном из сорговой муки, которая является основным продуктом питания в Судане. Традиционно ее готовят на большой плоской сковороде и используют как «ложку» для употребления рагу и других блюд, воплощая дух общности суданского застолья.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Сорговая мука
- 1 cup Пшеничная мука общего назначения
- 2.5 cups Вода(плюс еще при необходимости)
- for greasing the pan Необжаренное кунжутное масло или растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте сорговую муку с 1,5 стаканами воды. Хорошо перемешайте до получения однородной пасты. Накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь (минимум 12 часов) для брожения.
- 2
На следующий день перемешайте ферментированную смесь из сорго. Добавьте пшеничную муку и оставшийся 1 стакан воды. Перемешивайте до получения жидкого, однородного теста, похожего на тесто для блинов. При необходимости добавьте еще воды для достижения желаемой консистенции.
- 3
Разогрейте слегка смазанную маслом плоскую сковороду или антипригарную сковороду на среднем огне. Сковорода должна быть горячей, но не дымиться.
- 4
Налейте половник теста на горячую сковороду. Немедленно используйте небольшой скребок, лопатку или даже пластиковую карту, чтобы быстро и равномерно распределить тесто тонким слоем по всей сковороде круговыми движениями, держа инструмент под небольшим углом.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг требует практики, чтобы добиться нужной тонкости и равномерности. - 5
Готовьте около 1-2 минут, или пока края не начнут подворачиваться, а поверхность не станет плотной. Не пережаривайте, так как Кисра должна оставаться мягкой и эластичной.
- 6
Аккуратно приподнимите края и осторожно переверните Кисру. Готовьте еще 30 секунд — минуту с другой стороны.
- 7
Сдвиньте готовую Кисру на тарелку. Складывайте Кисру стопкой по мере приготовления, накрывая чистым кухонным полотенцем, чтобы она оставалась влажной и мягкой. Повторите с оставшимся тестом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Процесс брожения является ключом к характерному слегка кислому вкусу и текстуре Кисры.
- ✓Убедитесь, что сковорода хорошо смазана маслом, чтобы предотвратить прилипание.
- ✓Работайте быстро при распределении теста, чтобы получить тонкий блин.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество пшеничной муки для дополнительной структуры.
- Регулируйте время брожения для получения более или менее кислого вкуса.
- Можно приготовить полностью из сорговой муки для варианта без глютена, хотя он может быть более хрупким.