Sudanese Asida with Vegetable Stew(Суданская Асида с овощным рагу)
Асида — это основное суданское блюдо, приготовленное из сорговой муки, которое образует мягкую, тестообразную основу. Традиционно подается с ароматным овощным рагу (мулла), которое может сильно варьироваться, но часто включает помидоры, лук и специи.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Сорговая мука
- 6 cups Вода(для асиды, плюс еще по мере необходимости)
- 2 tbsp Растительное масло или топленое масло (гхи)(для асиды)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные измельченные или свежие, нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 4 cups Овощной бульон или вода
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 2 medium Картофель(нарезанный кубиками)
- 1 medium Сладкий перец(нарезанный кубиками (любого цвета))
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 0.5 tsp Куркума
- 0.25 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте Асиду: в большой кастрюле доведите 6 стаканов воды до сильного кипения. Постепенно, понемногу, всыпьте сорговую муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков. Продолжайте энергично взбивать, пока смесь не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Для этого этапа необходим крепкий венчик или деревянная ложка. - 2
Когда образуется густое тесто, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте около 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы не прилипало. К концу добавьте столовую ложку масла или гхи и хорошо перемешайте.
- 3
Пока варится асида, приготовьте рагу: разогрейте 2 ст. л. масла или гхи в отдельной большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- 5
Добавьте измельченные помидоры, овощной бульон (или воду), нарезанную кубиками морковь, картофель и сладкий перец. Добавьте кумин, кориандр, куркуму, кайенский перец, соль и черный перец.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25-30 минут или до готовности овощей.
- 7
Для подачи выложите щедрую порцию асиды на тарелку, сделав углубление в центре. Налейте горячее овощное рагу в углубление и поверх асиды. Украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Некоторые предпочитают сформировать на тарелке форму миски из асиды.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сорговая мука свежая для лучшей текстуры.
- ✓Не переваривайте асиду, иначе она может стать слишком твердой.
- ✓Овощное рагу можно дополнить другими овощами, такими как цуккини или бамия.
- ✓Щепотка молотого чили добавит остроты по желанию.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в овощное рагу приготовленное мясо (баранину или говядину) для более сытного блюда.
- Подавайте с острым суданским салатом (Салата).