Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Суданское йогуртовое рагу с клецками)
Mullah Roba with Asida
Уникальное и сытное блюдо, состоящее из кремового, терпкого рагу на основе йогурта (Мулла Роба), подаваемого с Асидой — традиционной суданской кашей из сорговой или просяной муки. Это блюдо часто готовят по особым случаям и во время Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Баранина или говядина(нарезать мелкими кусочками)
- 4 cups Йогурт(жирный, натуральный)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Рисовая мука
- 2 tbsp Пшеничная мука общего назначения
- 1 tsp Белый перец горошком(слегка раздавленный)
- 1-2 Зеленый перец чили(по желанию, по вкусу)
- to taste Соль
- 1 tbsp Топленое масло (гхи) или сливочное масло(для подачи)
- 2 cups Сорговая мука или просяная мука(для Асиды)
- approx. 4-5 cups Вода(для Асиды)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле обжарьте кусочки мяса на небольшом количестве масла или гхи до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и готовьте до размягчения. Добавьте измельченный чеснок и раздавленный белый перец горошком, готовьте еще минуту.
- 2
В отдельной миске взбейте йогурт, рисовую муку и пшеничную муку до получения однородной массы. Эта смесь будет загустителем для рагу.
- 3
Постепенно добавьте йогуртовую смесь в кастрюлю с мясом, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Добавьте соль и зеленый перец чили (если используете). Доведите рагу до легкого кипения на слабом огне, часто помешивая, чтобы оно не свернулось и не прилипло ко дну.
- 4
Варите Мулла Роба около 45-60 минут, или пока мясо не станет мягким, а рагу не загустеет до кремообразной консистенции. Периодически помешивайте.
- 5
Пока рагу варится, приготовьте Асиду. Доведите около 4-5 стаканов воды до бурного кипения в отдельной кастрюле. Постепенно всыпьте сорговую или просяную муку, энергично взбивая, чтобы получилась гладкая, густая каша. Продолжайте готовить, постоянно помешивая крепкой ложкой или венчиком, около 10-15 минут, пока Асида не станет густой и хорошо приготовленной. Она должна отставать от стенок кастрюли.
- 6
Для подачи традиционно делают углубление в центре Асиды в сервировочной миске. Наполните углубление и пространство вокруг Асиды горячим Мулла Роба. Сбрызните растопленным топленым маслом или сливочным маслом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы йогурт не свернулся, постоянно помешивайте и поддерживайте слабый огонь.
- ✓Консистенцию Асиды можно регулировать, добавляя больше муки для более густой каши или больше воды для более жидкой.
- ✓В некоторых вариантах Мулла Роба перед добавлением йогуртовой смеси используют основу из мясного бульона.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите мясо и используйте ароматный овощной бульон в качестве основы для рагу.
- Некоторые рецепты добавляют щепотку семян нигеллы для дополнительного аромата.