Surinamese Lamb Curry( Суринамское карри из баранины)
Lams Curry
Ароматное и пряное карри из баранины, под влиянием индийских и индонезийских кулинарных традиций, с нежной бараниной, тушенной в насыщенном, пряном соусе. Это блюдо демонстрирует сложные смеси специй, характерные для суринамской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 5 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 thumb-sized piece Имбирь(тертый)
- 1.5 tbsp Масала карри порошок
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 or more Острый перец (например, Madame Jeanette или Scotch Bonnet)(мелко нарезанный, по вкусу)
- 2 or more Бульонные кубики(куриные или овощные)
- 300 ml Вода(приблизительно, или по мере необходимости)
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте баранину под холодной проточной водой. Если баранина очень соленая, возможно, потребуется отварить ее в воде около 10 минут, затем слить воду и снова промыть, чтобы удалить излишки соли.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг важен для удаления излишней солености, если используется соленая баранина. - 2
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и тертый имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте масала карри порошок, молотый кумин и черный перец. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными.
- 5
Добавьте кубики баранины в кастрюлю и обжарьте со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: Обжарка баранины придает глубину вкусу. - 6
Добавьте нарезанный острый перец, бульонные кубики и воду. Хорошо перемешайте, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
💡 Профессиональные советы: Количество острого перца регулируйте в зависимости от ваших предпочтений по остроте. - 7
Доведите карри до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1 часа 15 минут, или пока баранина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. Добавьте больше воды, если карри становится слишком сухим. - 8
Приправьте солью по вкусу. Если соус слишком жидкий, его можно уварить без крышки в последние 10-15 минут.
- 9
Подавайте горячим, обычно с рисом, роти или другими гарнирами.
💡 Профессиональные советы: По желанию украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте баранину в специях минимум на 30 минут (или на ночь) перед приготовлением.
- ✓Если вы не можете найти перцы Madame Jeanette, перцы Scotch Bonnet являются хорошей заменой.
- ✓Убедитесь, что баранина приготовлена до состояния, когда она легко разделяется вилкой, для лучшей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или сладкий картофель в карри за последние 30 минут приготовления.
- Включите другие овощи, такие как зеленая фасоль или болгарский перец.
- Для более кремового карри добавьте в конце приготовления столовую ложку кокосового молока или йогурта.