Surinamese Fried Cassava with Peanut Sauce(Суринамская жареная маниока с арахисовым соусом)
Хрустящая жареная маниока (телох), подаваемая с густым и сливочным арахисовым соусом, популярная закуска и гарнир в суринамской кухне, отражающая ее яванские корни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Маниока(очищенная и нарезанная брусочками)
- 150 g Арахисовая паста(гладкая или с кусочками арахиса)
- 200 ml Кокосовое молоко
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 small Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1 small Перец чили(мелко нарезанный (по желанию))
- 1 tsp Тамариндовая паста
- 1 tsp Сахар
- 0.5 tsp Соль(или по вкусу)
- for frying Растительное масло
- 2 tbsp Жареный лук-шалот(для украшения)
- 1 tbsp Свежий сок лайма
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте нарезанные кусочки маниоки и тщательно обсушите их. Это важно для получения хрустящего результата.
- 2
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или кастрюле с толстым дном до 170°C (340°F). Аккуратно партиями добавьте маниоку и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 8-10 минут.
- 3
Извлеките жареную маниоку шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Сразу же посолите.
- 4
Пока жарится маниока, приготовьте арахисовый соус. В небольшом сотейнике обжарьте измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот на небольшом количестве масла до мягкости.
- 5
Добавьте в сотейник арахисовую пасту, кокосовое молоко, тамариндовую пасту, сахар и соль. Хорошо перемешайте.
- 6
Доведите соус до легкого кипения на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Добавьте немного воды, если соус стал слишком густым. Вмешайте перец чили, если используете.
- 7
Вмешайте свежий сок лайма непосредственно перед подачей. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
- 8
Подавайте горячую, хрустящую жареную маниоку с теплым арахисовым соусом для обмакивания. Украсьте жареным луком-шалотом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Перед жаркой убедитесь, что маниока полностью сухая, чтобы избежать брызг.
- ✓Не перегружайте фритюрницу; жарьте партиями для лучшего результата.
- ✓Арахисовый соус можно приготовить заранее и аккуратно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте ложку самбала олек в арахисовый соус для дополнительной остроты.
- Подавайте с акаром (маринованными овощами) в качестве гарнира.
- Для более легкой версии запеките брусочки маниоки в духовке до золотистого цвета и мягкости.