Bara(Бара (оладьи из колотого гороха))
Бара — это сытные, обжаренные во фритюре оладьи из колотого гороха, популярная уличная еда и закуска в Суринаме. Их часто подают с острым чатни или соусом, что делает их ароматной и притягательной закуской, любимой многими.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Желтый колотый горох
- 0.5 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Свежий имбирь(тертый)
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная)
- 1 small Зеленый чили (по желанию)(мелко нарезанный, для остроты)
- 1 tsp Семена кумина
- to taste Соль
- 0.5 tsp Разрыхлитель
- for deep frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте желтый колотый горох. Замочите его в большом количестве воды минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- 2
Слейте воду с замоченного гороха и снова промойте. Измельчите его в кухонном комбайне или блендере до получения грубой пасты. Возможно, потребуется добавить одну-две столовые ложки воды для облегчения измельчения, но избегайте слишком жидкой консистенции.
- 3
Переложите гороховую пасту в миску. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, тертый имбирь, нарезанную кинзу, семена кумина, соль и, по желанию, зеленый чили. Хорошо перемешайте.
- 4
Вмешайте разрыхлитель непосредственно перед жаркой. Это поможет сделать бара легкими и воздушными.
- 5
Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или воке для фритюра до температуры примерно 170-180°C (340-350°F).
- 6
Слегка смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало. Возьмите небольшую порцию теста и сформируйте плоскую круглую оладью (диаметром около 5-7 см).
- 7
Аккуратно опустите сформированные оладьи в горячее масло. Не переполняйте сковороду; жарьте партиями.
- 8
Жарьте примерно 3-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Используйте шумовку, чтобы переворачивать их и вынимать из масла.
- 9
Выложите обжаренные бара на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими с вашим любимым чатни или соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Консистенция теста – ключ к успеху; оно должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но не слишком плотным.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед жаркой. Если оно будет недостаточно горячим, бара впитают слишком много масла; если слишком горячим, они подгорят снаружи, не успев приготовиться внутри.
- ✓Для более острого варианта бара добавьте больше мелко нарезанного чили или щепотку кайенского перца в тесто.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку асафетиды (хинг) для более выраженного аромата.
- Подавайте с чатни из тамаринда или острым манговым чатни.