Hasselbackspotatis(Картофель «Хассельбек»)
Картофель «Хассельбек» (Hasselbackspotatis) — это любимый шведский гарнир, известный своим уникальным внешним видом, напоминающим гармошку. Родом из ресторана Hasselbacken в Стокгольме, эти картофелины тонко нарезают почти до основания, благодаря чему при запекании края становятся хрустящими, а серединка — нежной. Это пример того, как простые ингредиенты превращаются в элегантное и вкусное кулинарное творение.
🧂 Ингредиенты
- 4 large (about 200-250g each, Yukon Gold or Russet recommended) картофель среднего или крупного размера(Лучше всего подходят крахмалистые или универсальные сорта, такие как Russets, Yukon Gold или Maris Piper. Для лучшего раскрытия срезов выбирайте овальные клубни.)
- 60 g сливочное масло без соли(Растопленное)
- 30 g оливковое масло(Или другое растительное масло)
- 30 g зубчики чеснока(Измельченные или раздавленные)
- 2 cloves свежий розмарин(Мелко нарезанный (по желанию))
- 1 teaspoon свежий тимьян(Мелко нарезанный (по желанию))
- 0.5 teaspoon соль(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку и подготовьте картофель: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Тщательно вымойте и обсушите картофель, оставив кожуру. Чтобы обеспечить устойчивость во время нарезки, можно срезать тонкий слой с нижней части каждого клубня или просто убедиться, что он стоит ровно. Чтобы не прорезать картофель насквозь, положите каждый клубень между ручками двух деревянных ложек или палочек для еды.
⏱️ 5 minutes - 2
Нарежьте картофель: Острым ножом сделайте тонкие, ровные надрезы поперек картофелины, примерно на расстоянии 2-3 мм друг от друга. Надрезы должны доходить примерно на две трети глубины картофеля, останавливаясь у деревянных ложек/палочек. Повторите со всеми клубнями. Уберите картофель из-под ложек/палочек и отложите.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте смесь для смазывания: В небольшом сотейнике аккуратно растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, нарезанный розмарин и тимьян (если используете). Дайте смеси настояться около 5-10 минут на очень слабом огне, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 3 minutes - 4
Первое запекание и приправы: Выложите нарезанный картофель срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в неглубокую жаропрочную форму. Обильно смажьте его примерно половиной настоянной масляной смеси. Равномерно посыпьте примерно половиной соли и перца.
⏱️ 5 minutes - 5
Запекайте и смазывайте: Поставьте картофель в разогретую духовку и запекайте 30 минут. Достаньте из духовки и снова обильно смажьте картофель оставшейся масляной смесью, убедившись, что она попала между надрезами. Посыпьте оставшейся солью и перцем, а также панировочными сухарями (по желанию). Верните в духовку и запекайте еще 30-45 минут, смазывая каждые 10-15 минут. Картофель готов, когда он станет мягким при прокалывании вилкой, а края приобретут золотисто-коричневый и хрустящий вид.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Сделайте более хрустящим (по желанию): Для получения более хрустящей корочки можно увеличить температуру духовки до 220°C (425°F) на последние 10-15 минут запекания. Перед возвращением в духовку смажьте еще раз и запекайте до тех пор, пока края не станут глубокого золотистого цвета и хрустящими.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавайте: Достаньте из духовки и сразу подавайте горячим и хрустящим.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Serve: Remove from oven and let rest for a few minutes before serving hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование крахмалистого или мучнистого картофеля даст наилучшие результаты с точки зрения хрусткости и нежной серединки.
- ✓Не беспокойтесь, если сначала соли кажется много; большая ее часть распределится между надрезами во время смазывания.
- ✓Частое смазывание — ключ к тому, чтобы надрезы раскрылись, и аромат пропитал картофель.
- ✓Для равномерного приготовления старайтесь выбирать клубни одинакового размера и формы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тертый твердый сыр, такой как пармезан или Västerbottensost, вместе с панировочными сухарями для сырного варианта.
- Перед запеканием начините надрезы тонкими кусочками бекона, салями или сыра для более сытного блюда.
- Сбрызните немного меда за последние несколько минут запекания для сладко-соленого контраста.