Viltgryta med Svamp(Гуляш из дичи с грибами)
Swedish Game Stew with Mushrooms
Насыщенный и сытный гуляш из дичи, традиционно приготовленный из оленины или лося, тушенный в сливочном соусе с лесными грибами и ароматными травами. Это блюдо — основа шведской осенней и зимней кухни, идеально подходящее для прохладного вечера.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Кусочки дичи (оленина, лосятина или кабанятина)
- 2 tbsp Сливочное масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная ломтиками)
- 30 g Сушеные лесные грибы
- 500 ml Говяжий или дичь бульон
- 200 ml Красное вино
- 200 ml Жирные сливки
- 6 crushed Ягоды можжевельника
- 2 sprigs Свежий тимьян
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Мука высшего сорта(для загущения, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеные грибы в теплой воде минимум на 30 минут. Слейте воду, сохранив жидкость от замачивания, и крупно нарежте грибы.
💡 Профессиональные советы: Процедите жидкость от грибов через мелкое сито или марлю, чтобы удалить песок. - 2
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте дичь партиями до образования золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и морковь. Пассеруйте до мягкости лука и легкого подрумянивания.
- 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте нарезанные грибы, говяжий или дичь бульон, красное вино, раздавленные ягоды можжевельника, веточки тимьяна и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Если используете муку для загущения, посыпьте ею мясо и овощи перед добавлением жидкости и перемешайте, чтобы все покрылось. - 5
Доведите гуляш до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минимум 1,5-2 часа, или пока мясо не станет очень нежным.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 6
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Влейте сливки и готовьте еще 5-10 минут без крышки, пока соус немного не загустеет.
- 7
Приправьте гуляш солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Этот гуляш отлично сочетается с картофельным пюре, брусничным вареньем или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте дичь в красном вине с травами на ночь перед приготовлением.
- ✓Если есть свежие лесные грибы, используйте их вместо сушеных, добавив на шаге 4.
- ✓Регулируйте количество сливок, чтобы добиться желаемой насыщенности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сельдерей.
- Добавьте немного джина или сливового джина для дополнительного вкуса.
- Для легкой сладости добавьте столовую ложку брусничного варенья или щепотку сахара.