Appenzeller Bierfleisch(Аппенцеллерское пивное мясо)
Appenzell Beer Meat
Сытное и ароматное рагу из региона Аппенцелль, состоящее из нежных кусочков говядины, тушеных в темном пиве с ароматными специями и корнеплодами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками 3-4 см)
- 3 tbsp Пшеничная мука высшего сорта
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 500 ml Темное пиво (например, стаут или портер)
- 250 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 Лавровый лист
- 3 Веточки тимьяна
- 5 Ягоды можжевельника(слегка раздавленные)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики говядины бумажными полотенцами. В миске смешайте говядину с мукой, солью и перцем до равномерного покрытия.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунке на среднем огне. Обжарьте говядину партиями, не переполняя кастрюлю. Выньте обжаренную говядину и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, морковь и сельдерей, готовьте еще 3-4 минуты.
- 4
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Влейте темное пиво и говяжий бульон, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся частицы. Доведите до кипения.
- 6
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, веточки тимьяна и раздавленные ягоды можжевельника.
- 7
Доведите рагу до легкого кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку до 160°C (325°F) или уменьшите огонь на плите до минимума. Готовьте 2-2,5 часа или пока говядина не станет очень мягкой.
- 8
Перед подачей удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Приправьте по вкусу солью и перцем, если необходимо.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование темного, крепкого пива — ключ к вкусовому профилю блюда.
- ✓Обжаривание мяса партиями обеспечивает хорошее подрумянивание, что придает глубину вкусу.
- ✓Для более густого соуса можно снять крышку за последние 30 минут приготовления, чтобы он загустел.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель вместе с морковью и сельдереем для более сытного рагу.
- Подавайте со шпецле или хрустящим хлебом, чтобы промокнуть вкусный соус.
- Можно добавить столовую ложку темного шоколада в последний час приготовления для более насыщенного вкуса.