Butterzopf
Swiss Braided Bread
Butterzopf, также известный как Zopf или Züpfe, — это классический швейцарский плетеный хлеб. Это мягкий, слегка обогащенный дрожжевой хлеб с золотистой корочкой, который традиционно едят по воскресеньям. Обычно он несладкий, а богатство вкуса ему придают сливочное масло, молоко и яйца.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука высшего сорта
- 12 g Соль
- 250 ml Молоко(комнатной температуры)
- 20 g Свежие дрожжи(или 7 г активных сухих дрожжей)
- 1 large Яичный желток
- 1 tsp Сахар
- 80 g Сливочное масло(размягченное)
- 1 Яйцо(для смазывания)
- 1 pinch Соль(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске смешайте молоко, свежие дрожжи (или активные сухие дрожжи, растворенные в небольшом количестве теплого молока с сахаром), яичный желток и сахар.
- 2
Сделайте углубление в мучной смеси и влейте жидкие ингредиенты. Перемешивайте до образования грубого теста. Добавьте размягченное сливочное масло и месите на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 15-20 минут (или около 10 минут в стационарном миксере с насадкой-крюком) до получения гладкого и эластичного теста.
- 3
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
- 4
Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Аккуратно обомните тесто и разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть в длинную прядь длиной около 60-70 см (24-28 дюймов), немного толще посередине.
- 5
Сплетите две пряди в косу. Выложите плетеный хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой. Свободно накройте и дайте отдохнуть еще 20 минут.
- 6
Взбейте яйцо с щепоткой соли для смазывания. Смажьте плетеный хлеб. Как только поместите хлеб в духовку, уменьшите температуру до 200°C (400°F).
- 7
Выпекайте 25-30 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и при постукивании по дну не будет издавать глухой звук. Остудите на решетке.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса используйте муку Zopf, если она доступна; это смесь пшеничной и полбяной муки.
- ✓Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, чтобы правильно активировать дрожжи.
- ✓Косу можно сплести из трех прядей для другого вида.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте пикантный элемент, например, кусочки бекона, для 'Späckzüpfe'.
- Для слегка более сладкого хлеба можно добавить в тесто одну столовую ложку сахара.