Malakoff Vaudois(Малакофф Водуа)
Малакофф Водуа — это небольшие жареные во фритюре сырные оладьи, родом из кантона Во в Швейцарии. Обычно их готовят из сыра Грюйер, яиц и небольшого количества муки, что придает им хрустящую корочку снаружи и тягучую, сырную начинку внутри. Часто подаются как закуска или гарнир, они являются восхитительным образцом швейцарской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Сыр Грюйер(тертый)
- 2 large Яйца
- 50 g Мука пшеничная высшего сорта
- 1/2 tsp Соль
- 1/4 tsp Черный перец(свежемолотый)
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске среднего размера смешайте тертый сыр Грюйер, яйца, муку, соль и перец. Перемешивайте до получения однородного теста. Оно должно быть густым, но при этом легко набираться ложкой.
- 2
Нагрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой кастрюле или казане на средне-сильном огне до 175°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Используйте термометр, чтобы убедиться, что масло достигло нужной температуры. - 3
Аккуратно выкладывайте ложкой сырное тесто в горячее масло. Не переполняйте кастрюлю; жарьте порциями.
💡 Профессиональные советы: Используйте две ложки, чтобы удобнее выкладывать тесто в масло, формируя небольшие оладьи. - 4
Жарьте малакофф до золотисто-коричневого цвета и пышности, периодически переворачивая для равномерного приготовления.
- 5
Выньте малакофф из масла шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для наилучшей хрустящей текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру, чтобы малакофф не стали жирными.
- ✓Не переполняйте кастрюлю для жарки, так как это снизит температуру масла и приведет к получению мягких оладий.
- ✓Традиционно используется сыр Грюйер, но также можно использовать смесь Грюйера и Эмменталя.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в тесто для дополнительной нотки аромата.
- Подавайте с кисло-сладким соусом чили или простым айоли для макания.