Tierli Fladen(Тирли Фладен (плоский пирог))
Тирли фладен – это деревенский, пикантный пирог или лепешка, родом из кантона Аппенцелль в Швейцарии. Он отличается простым тестяным основанием, часто обогащенным маслом или смальцем, и начинкой из лука, сыра, а иногда бекона или трав. Это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее в качестве закуски, аперитива или легкого ужина.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Мука пшеничная
- 100 g Сливочное масло холодное(нарезанное кубиками)
- 1 tsp Соль
- 50-75 ml Вода холодная(по мере необходимости)
- 3 large Лук репчатый(тонко нарезанный)
- 150 g Сыр Эмменталь или Грюйер(тертый)
- 100 g Бекон(нарезанный кубиками (по желанию))
- 2 large Яйца
- 100 ml Сливки жирные или молоко
- 1/2 tsp Черный перец
- pinch Мускатный орех
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: смешайте муку и соль в миске. Добавьте холодное масло и перетрите пальцами или с помощью кондитерского блендера до получения крупной крошки. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая, пока тесто не соберется вместе.
💡 Профессиональные советы: Не вымешивайте тесто слишком долго. - 2
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 3
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Если используете бекон, обжарьте его на сковороде до хрустящего состояния. Выньте бекон и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде.
- 4
Добавьте нарезанный лук на сковороду с жиром от бекона (или сливочным/растительным маслом) и обжаривайте на среднем или медленном огне до мягкости и золотисто-коричневого цвета, около 15-20 минут.
⏱️ 15-20 minutes💡 Профессиональные советы: Медленное обжаривание лука раскрывает его сладость. - 5
В отдельной миске взбейте яйца, сливки (или молоко), соль, перец, мускатный орех и половину тертого сыра.
- 6
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Охлажденное тесто раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в большой круг или прямоугольник толщиной около 0,5 см. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
💡 Профессиональные советы: Тесто также можно просто распределить по форме для тартов. - 7
Равномерно распределите обжаренный лук по тесту, оставляя небольшой бортик. Посыпьте обжаренным беконом (если используете) и оставшимся тертым сыром поверх лука.
- 8
Равномерно залейте начинку яично-сырной смесью. Выпекайте 30-35 минут, или пока корж не станет золотисто-коричневым, а начинка не схватится и слегка не подрумянится.
⏱️ 30-35 minutes💡 Профессиональные советы: Начинка не должна колыхаться, когда готово. - 9
Дайте Тирли фладен немного остыть перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование холодных ингредиентов для теста гарантирует слоистое тесто.
- ✓Не пропускайте этап карамелизации лука, это значительно улучшает вкус.
- ✓Традиционно используется аппенцеллер, но грюйер или эмменталь тоже подойдут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный лук-порей вместе с репчатым луком.
- Используйте смесь сыров для более сложного вкусового профиля.
- Для вегетарианской версии уберите бекон и добавьте обжаренные грибы.