Waadtländer Kassuppe(Сырный суп по-кантональски)
Vaud Cheese Soup
Насыщенный и согревающий сырный суп родом из кантона Во Швейцарии. Этот сытный суп приготовлен из смеси местных сыров, лука-порея и небольшого количества белого вина, предлагая пикантный и сливочный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 50 g Сливочное масло
- 2 large Лук-порей, только белая и светло-зеленая части, тонко нарезанный
- 40 g Пшеничная мука высшего сорта
- 750 ml Овощной бульон
- 150 ml Сухое белое вино
- 150 g Сыр Грюйер, тертый
- 100 g Сыр Вашерен Фрибурже, тертый
- 100 ml Сливки жирностью 33-35%
- to taste Соль
- to taste Белый перец
- 2 tbsp Свежий зеленый лук, нарезанный, для украшения
👨🍳 Инструкции
- 1
Растопите сливочное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут, периодически помешивая. Не допускайте подрумянивания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лук-порей тщательно очищен от песка перед нарезкой. - 2
Посыпьте лук-порей мукой и хорошо перемешайте, чтобы получился ру. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока мука слегка не подрумянится.
💡 Профессиональные советы: Приготовление муки в течение минуты или двух устраняет привкус сырой муки. - 3
Постепенно влейте овощной бульон и белое вино, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
💡 Профессиональные советы: Постепенное добавление жидкости помогает создать гладкую основу для супа. - 4
Уменьшите огонь до минимума и дайте супу медленно кипеть около 15 минут, чтобы вкусы смешались, а лук-порей стал очень мягким.
💡 Профессиональные советы: Медленное кипение предотвращает пригорание супа. - 5
В отдельной миске смешайте тертый сыр Грюйер и Вашерен Фрибурже. Постепенно добавляйте сыр в кипящий суп, постоянно помешивая, пока он полностью не расплавится и суп не станет однородным. Не кипятите суп после добавления сыра.
💡 Профессиональные советы: Медленное добавление сыра и постоянное помешивание предотвращает его комкование. - 6
Вмешайте сливки. Приправьте суп солью и белым перцем по вкусу. Аккуратно прогрейте, не доводя до кипения.
💡 Профессиональные советы: Пробуйте и осторожно регулируйте приправы, так как сыр может быть соленым. - 7
Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей украсьте свежим нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции супа можно использовать погружной блендер перед добавлением сливок и сыра.
- ✓Если вы не можете найти Вашерен Фрибурже, в качестве заменителя можно использовать качественный сыр Эмменталь или Аппенцеллер.
- ✓Для дополнительного вкуса можно добавить немного кирша (вишневого бренди).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в суп гренки или поджаренные кубики хлеба для дополнительной текстуры.
- Добавьте мелко нарезанный картофель или сельдерей вместе с луком-пореем для более сытного супа.
- Для придания тепла можно добавить щепотку мускатного ореха.