Zürcher Seeglace(Цюрихское мороженое (Zürcher Seeglace))
Zurich Lake Ice Cream
Традиционный цюрихский десерт, Zürcher Seeglace – это нежное, сливочное мороженое, часто с добавлением кирша и фруктов. Это освежающее и элегантное угощение, демонстрирующее качество швейцарских молочных продуктов.
🧂 Ингредиенты
- 500 ml Жирные сливки (33-35%)
- 250 ml Молоко
- 6 large Яичные желтки
- 150 g Сахар-песок
- 2 tbsp Кирш (вишневый бренди)(по желанию, по вкусу)
- 1 split and scraped Стручок ванили(или 1 ч.л. ванильного экстракта)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле соедините жирные сливки, молоко и семена из стручка ванили, а также сам стручок. Аккуратно подогрейте на среднем огне до легкого кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
- 2
В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром до светлой, слегка загустевшей массы.
💡 Профессиональные советы: Энергично взбивайте, чтобы насытить массу воздухом. - 3
Аккуратно закалите яичные желтки, медленно вливая около половины теплой сливочной смеси в смесь желтков, постоянно помешивая. Затем верните закаленную желтковую смесь в кастрюлю с оставшимися сливками.
💡 Профессиональные советы: Это предотвратит сворачивание яиц. - 4
Варите крем на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока он не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Не доводите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Термометр должен показывать около 77-82°C (170-180°F). - 5
Удалите стручок ванили. Вмешайте кирш, если используете. Процедите крем через мелкое сито в чистую миску.
- 6
Полностью охладите крем в холодильнике, минимум 4 часа или, предпочтительно, на ночь. Чем холоднее он будет, тем лучше будет взбиваться.
- 7
Взбейте охлажденный крем в мороженице согласно инструкции производителя. Переложите мороженое в герметичный контейнер и заморозьте минимум на 2-3 часа до застывания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все молочные продукты и яйца очень холодные перед взбиванием для лучшей текстуры.
- ✓Если у вас нет мороженицы, вы можете заморозить крем в плоской форме, энергично перемешивая его вилкой каждые 30-45 минут до полного застывания.
- ✓Подавайте со свежими ягодами или сбрызните фруктовым компотом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть свежей малины или клубники в крем перед взбиванием.
- Настаивайте сливки с цедрой лимона для цитрусовой нотки.
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь жирных сливок и крем-фреша.