Kebab Karaz(Кебаб Кара́з)
Lamb Meatballs with Cherries
Кебаб Кара́з – это фирменное блюдо Алеппо, уникальное и ароматное. Нежные мясные шарики из баранины тушатся в кисло-сладком вишневом соусе, часто с добавлением поджаренных кедровых орехов и свежей мяты. Оно прекрасно балансирует насыщенность баранины с яркими, фруктовыми нотками вишни, демонстрируя изысканные вкусы сирийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Баранина фарш
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 tsp Душистый перец
- 1.5 tsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(по вкусу)
- 500 g Кислая вишня(без косточек, свежая или замороженная)
- 250 ml Вода
- 2 tbsp Гранатная меласса
- 1 tsp Корица
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1 tbsp Оливковое масло(для обжаривания)
- 3.5 tbsp Кедровые орехи(поджаренные, для украшения)
- 0.25 cup Свежая мята(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте фарш из баранины, мелко нарезанный лук, душистый перец, соль и черный перец. Вымешивайте руками до однородности. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы смесь стала плотнее.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение смеси облегчает формирование фрикаделек. - 2
Пока мясная смесь охлаждается, приготовьте вишневый соус. В кастрюле среднего размера смешайте вишню без косточек, воду, гранатную мелассу, корицу и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, пока вишня не станет мягкой. Разомните часть ягод, чтобы высвободить сок.
- 3
Достаньте мясную смесь из холодильника. Сформируйте небольшие фрикадельки диаметром около 2 см.
💡 Профессиональные советы: Чтобы проверить вкус, обжарьте небольшое количество смеси и попробуйте. - 4
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, если необходимо, со всех сторон до золотистой корочки. Каждая партия займет около 2 минут.
- 5
Добавьте обжаренные фрикадельки и выделившийся сок в кипящий вишневый соус. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть их соусом. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6
Подавайте Кебаб Кара́з горячим, украсив поджаренными кедровыми орехами и рубленой свежей мятой. Традиционно блюдо подается с лепешкой.
💡 Профессиональные советы: Также можно подавать с рисовым пловом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вишня не слишком сладкая; при необходимости отрегулируйте количество лимонного сока или гранатной мелассы.
- ✓Для более насыщенного соуса можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.
- ✓Если используете замороженную вишню, убедитесь, что она полностью разморожена перед варкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используется говяжий фарш или смесь говядины и баранины.
- Для дополнительного аромата в мясную смесь можно добавить щепотку молотого кардамона.
- Для придания остроты в соус можно добавить небольшое количество хлопьев чили.