Kibbeh bil Laban(Киббе биль Лабан)
Syrian Yogurt Kibbeh
Уютное и ароматное блюдо, состоящее из нежных шариков киббе, тушенных в пикантном, сливочном йогуртовом соусе, часто с добавлением чеснока и мяты.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Мелкий булгур
- 1 lb Нежирный говяжий или бараний фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 4 cups Натуральный йогурт
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сушеная мята
- 2 tbsp Кукурузный крахмал или мука(смешанный с небольшим количеством воды до состояния суспензии)
- 2 tbsp Растительное масло или гхи(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте мелкий булгур и замочите его в холодной воде на 15-20 минут. Тщательно отожмите лишнюю воду.
- 2
В большой миске смешайте замоченный булгур, фарш, мелко нарезанный лук, душистый перец, корицу, соль и перец. Вымешивайте до получения однородной пастообразной массы.
💡 Профессиональные советы: Для достижения наилучших результатов используйте руки для вымешивания смеси. - 3
Сформируйте из смеси киббе небольшие овальные шарики. Можно также сделать оболочку и наполнить ее смесью обжаренного рубленого лука и кедровых орехов для более насыщенного вкуса (по желанию).
- 4
В большой кастрюле смешайте венчиком йогурт, измельченный чеснок и сушеную мяту. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до начала кипения. Не доводите до бурного кипения, иначе йогурт может свернуться.
💡 Профессиональные советы: Чтобы предотвратить сворачивание, закалите йогурт, вмешав в него половник теплой жидкости, прежде чем добавлять в кастрюлю. - 5
Постепенно добавьте шарики киббе в кипящий йогуртовый соус. Готовьте около 20-25 минут, или пока шарики киббе не приготовятся и не всплывут на поверхность.
- 6
Вмешайте суспензию из кукурузного крахмала или муки для загущения соуса. Готовьте еще 2-3 минуты, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
- 7
На отдельной маленькой сковороде разогрейте растительное масло или гхи и обжарьте оставшийся измельченный чеснок и сушеную мяту около 1 минуты до появления аромата. Полейте этим киббе биль лабан непосредственно перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что булгур хорошо отжат, чтобы киббе не получилось водянистым.
- ✓Тщательное вымешивание смеси киббе имеет решающее значение для ее текстуры.
- ✓Подавайте горячим с рисом вермишель или хрустящим хлебом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте поджаренные кедровые орехи в йогуртовый соус для дополнительной насыщенности.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в чесночно-мятное масло.