Shish Barak(Шиш барак)
Dumplings in Yogurt Sauce
Шиш барак – любимое блюдо Леванта, состоящее из маленьких нежных пельменей, начиненных приправленным мясным фаршем, тушеных в кисло-чесночном йогуртовом соусе. Это сытное и ароматное блюдо, которое часто считается делом любви из-за сложного процесса приготовления пельменей.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная высшего сорта
- 1.5 tsp Соль
- 1 cup Вода(теплая, плюс еще по мере необходимости)
- 2 tbsp Оливковое масло(для теста)
- 1 lb Говяжий или бараний фарш
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 tsp Смесь арабских специй "7 специй"
- 0.5 tsp Корица
- 0.5 tsp Перец черный молотый
- 1 tsp Соль(для начинки)
- 2 kg Натуральный йогурт (цельное молоко)
- 3 tbsp Кукурузный крахмал
- 3 cups Вода(для йогуртового соуса)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Растительное масло(для обжаривания чеснока и кинзы)
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная)
- 1 tsp Соль(для йогуртового соуса)
- 0.25 cup Кедровые орешки(поджаренные, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и оливковое масло, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Месите около 5-7 минут до гладкости. Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: на сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте фарш, смесь 7 специй, корицу, черный перец и 1 ч. л. соли. Готовьте, разминая мясо, до коричневого цвета и полного испарения жидкости. Если используете кедровые орешки, вмешайте их. Дайте полностью остыть.
- 3
Сформируйте пельмени: на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто тонко (около 3 мм толщиной). Используйте небольшую круглую формочку (диаметром около 5 см), чтобы вырезать кружки. В центр каждого кружка выложите примерно 1 чайную ложку начинки. Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, затем соедините два конца, чтобы сформировать пельмень. Убедитесь, что края хорошо запечатаны.
- 4
Запеките пельмени: выложите сформированные пельмени на слегка смазанный маслом противень. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) в течение 10-15 минут или до легкого золотистого цвета. Этот шаг помогает им сохранить форму в соусе.
- 5
Приготовьте йогуртовый соус: в большой кастрюле взбейте йогурт, кукурузный крахмал, растворенный в 3 стаканах воды, и 1 ч. л. соли. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, пока соус не начнет мягко кипеть и не загустеет. Не допускайте сильного кипения, так как это может привести к расслоению йогурта. Уменьшите огонь до минимума.
- 6
Обжарьте чеснок и кинзу: на маленькой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата и легкого золотистого цвета. Добавьте нарезанную кинзу и обжаривайте еще 30 секунд. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
- 7
Смешайте и подавайте: добавьте запеченные пельмени шиш барак в кипящий йогуртовый соус. Вмешайте обжаренную смесь чеснока и кинзы. Готовьте еще 5-10 минут, чтобы пельмени прогрелись. Приправьте дополнительной солью по вкусу. Подавайте горячими, украсив по желанию поджаренными кедровыми орешками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто не слишком влажное, иначе его будет трудно формировать.
- ✓Щедро приправьте мясную начинку, так как вкусы будут разбавлены в соусе.
- ✓Постоянно помешивайте йогуртовый соус, чтобы он не расслоился и не прилип к кастрюле.
- ✓Запекание пельменей перед добавлением в соус помогает им сохранить форму.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте смесь говяжьего и бараньего фарша для начинки.
- Добавьте щепотку сушеной мяты в йогуртовый соус.
- Некоторые рецепты включают яичный белок в йогуртовый соус для дополнительной насыщенности.