Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(Сирийское запеченное киббе в йогуртовом соусе с мясом)
Сытное и ароматное блюдо, состоящее из запеченного киббе (лепешек из булгура и мяса), погруженных в густой, терпкий йогуртовый соус с нежными кусочками баранины или говядины. Это вариация Киббе Лабан, но запеченная в противне для иной текстуры и подачи.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Булгур мелкого помола
- 1 lb Фарш из баранины или говядины(разделить)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный, разделить)
- 1 tsp Душистый перец
- 1/2 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(разделить)
- 1 tsp Черный перец(разделить)
- 2 tbsp Растительное или оливковое масло
- 4 cups Натуральный йогурт(полножирный)
- 3 tbsp Кукурузный крахмал или мука
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 lb Кубики баранины или говядины(для соуса)
- 2 cups Вода
- 1/4 cup Кедровые орешки(поджаренные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте булгур и замочите в холодной воде на 30 минут. Хорошо слейте воду, отжав лишнюю жидкость.
- 2
В кухонном комбайне соедините замоченный булгур, 250 г фарша, половину нарезанного лука, душистый перец, корицу, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Измельчите до получения однородной, связной пасты. Если слишком липко, добавьте еще немного булгура. Переложите в миску.
- 3
В отдельной миске смешайте оставшиеся 250 г фарша с другой половиной нарезанного лука, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Хорошо перемешайте.
- 4
Слегка смажьте руки маслом. Возьмите порции булгурной смеси и расплющите их в небольшие лепешки. В центр каждой лепешки положите немного мясной смеси и аккуратно закройте ее, формируя плотно закрытое овальное или круглое киббе. Повторите, пока вся смесь не будет использована.
- 5
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте киббе партиями до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выньте и отложите.
- 6
В большой кастрюле соедините кубики баранины или говядины с 2 стаканами воды, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 45-60 минут или пока мясо не станет мягким. Слейте воду, сохранив жидкость от варки.
- 7
В отдельной миске взбейте йогурт и кукурузный крахмал до однородности. Постепенно, постоянно помешивая, влейте около 1 стакана сохраненной жидкости от варки мяса, затем перелейте эту смесь в кастрюлю с приготовленным мясом.
- 8
Нагревайте йогуртовую смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнет слегка кипеть. Не давайте ей сильно бурлить. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
- 9
Выложите жареное киббе в один слой в форму для запекания. Залейте горячим йогуртовым соусом, убедившись, что киббе в основном погружено. При необходимости добавьте немного сохраненной жидкости от варки или воды, чтобы покрыть.
- 10
Запекайте в предварительно разогретой духовке при 175°C (350°F) в течение 30-40 минут или до тех пор, пока соус не станет пузыриться, а киббе полностью не прогреется.
- 11
Перед подачей украсьте поджаренными кедровыми орешками. Подавайте горячим с рисом или хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что булгур хорошо отжат, чтобы избежать получения кашеобразной массы киббе.
- ✓При формировании киббе держите руки слегка влажными или смазанными маслом, чтобы избежать прилипания.
- ✓Постоянное помешивание йогуртового соуса очень важно, чтобы он не свернулся и не пригорел к кастрюле.
- ✓Регулируйте консистенцию йогуртового соуса, добавляя сохраненную жидкость от варки или воду по мере необходимости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой тонко нарезанного лука или помидоров в форму для запекания перед заливкой йогуртовым соусом.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку сливочного масла в йогуртовую смесь.
- Подавайте с гарниром из риса с вермишелью.