Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat(Сирийские фаршированные кабачки в йогуртовом соусе с мясом)
Нежные кабачки, выскобленные и фаршированные ароматной смесью риса, мясного фарша и специй, затем тушеные в сливочном, кисловатом йогуртовом соусе. Это любимая классика сирийской кухни, которую часто подают по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 12-15 medium Средние кабачки(длиной около 5-7 см)
- 1 lb Фарш из баранины или говядины
- 1 cup Короткозерный рис(промытый)
- 1/2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Душистый перец
- 1/2 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(разделить)
- 1/2 tsp Черный перец(разделить)
- 2 tbsp Растительное или оливковое масло
- 4 cups Натуральный йогурт(жирный)
- 3 tbsp Кукурузный крахмал или мука
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 cups Вода или бараний бульон
- 2 tbsp Мята(сушеная, для йогуртового соуса (по желанию))
- 1/4 cup Кедровые орехи(обжаренные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кабачки: промойте и обрежьте концы. С помощью специальной ложки для выскребания кабачков или маленькой ложки аккуратно удалите мякоть из кабачков, оставив стенки толщиной около 0.5 см. Мякоть кабачков можно использовать для других блюд или выбросить.
- 2
Приготовьте начинку: в миске смешайте мясной фарш, промытый рис, нарезанный лук, душистый перец, корицу, 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Тщательно перемешайте до однородности.
- 3
Нафаршируйте кабачки: неплотно заполните каждую кабачковую оболочку смесью мяса и риса. Не набивайте слишком туго, так как рис увеличится в объеме во время приготовления. Оставьте около 0.5 см свободного пространства сверху.
- 4
Обжарьте фаршированные кабачки: разогрейте 2 ст.л. масла в большой глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Аккуратно выложите фаршированные кабачки на сковороду и обжарьте их со всех сторон до легкого подрумянивания. Это поможет им сохранить форму и добавит вкус.
- 5
Приготовьте йогуртовый соус: в отдельной миске взбейте йогурт и кукурузный крахмал (или муку) до получения однородной массы. Постепенно, помешивая, добавьте 1 стакан воды или бульона.
- 6
Варите йогуртовый соус: вылейте йогуртовую смесь в чистую кастрюлю. Добавьте измельченный чеснок, оставшиеся 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца и сушеную мяту (по желанию). Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнет слегка кипеть. Не доводите до сильного кипения.
- 7
Тушите фаршированные кабачки: аккуратно выложите обжаренные фаршированные кабачки в кастрюлю с йогуртовым соусом. Добавьте достаточно воды или бульона, чтобы кабачки были почти покрыты. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, или пока кабачки не станут мягкими, а рис полностью не приготовится.
- 8
Обжарьте кедровые орехи: пока кабачки тушатся, обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета. Внимательно следите за ними, так как они легко подгорают.
- 9
Подача: разложите фаршированные кабачки и обильно полейте йогуртовым соусом по тарелкам. Украсьте обжаренными кедровыми орехами. Подавайте горячим, обычно с гарниром из плова с вермишелью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте специальный инструмент для выскребания кабачков для более легкого и ровного удаления мякоти.
- ✓Не переполняйте кабачки, так как рис увеличится в объеме.
- ✓Постоянное помешивание йогуртового соуса – ключ к получению гладкой, сливочной консистенции без сворачивания.
- ✓Если йогуртовый соус становится слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды или бульона.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку столовую ложку томатной пасты для более насыщенного вкуса.
- Для вегетарианского варианта исключите мясо и используйте начинку из риса, зелени и овощей.
- В некоторых рецептах небольшие фрикадельки тушатся вместе с фаршированными кабачками в йогуртовом соусе.