Syrian Lamb and Eggplant Stew(Сирийское тушеное мясо из баранины с баклажанами)
Tabakh Roho
Многослойное тушеное мясо из баранины и овощей, традиционно приготовленное в Дамаске, с нежной бараниной и набором овощей, таких как баклажаны, цукини, картофель и помидоры, медленно тушеное до совершенства. Часто подается с рисом или булгуром.
🧂 Ингредиенты
- 1 pound Баранина для тушения(нарезать кубиками размером 2,5 см)
- 2 tablespoons Топленое масло (гхи) или оливковое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 1 pound Картофель(очищенный и нарезанный)
- 1 pound Баклажаны(очищенные и нарезанные кубиками)
- 1 pound Цукини(нарезанные толстыми ломтиками)
- 2 pounds Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1 optional Зеленый перец чили(для остроты)
- 1 tablespoon Томатная паста
- 1/4 cup Вода
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tablespoons Сушеная мята
- 1 teaspoon Душистый перец(молотый)
- 1/2 teaspoon Корица(молотая)
- 1/4 teaspoon Гвоздика(молотая)
- 1/4 teaspoon Мускатный орех(молотый)
- 1 pinch Кардамон(молотый)
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте топленое масло (гхи) или оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте баранину и готовьте до равномерного подрумянивания. Приправьте душистым перцем, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и кардамоном. Хорошо перемешайте.
- 2
Выложите нарезанный лук поверх баранины. Сверху выложите слоями картофель, баклажаны, цукини и помидоры. Повторяйте слои овощей, пока все не будут использованы, закончив помидорами сверху. Поместите перец чили (если используете) в центр помидоров.
💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте слои. - 3
Приправьте слои солью. Разведите томатную пасту в воде и вылейте поверх овощей. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
- 4
В ступке измельчите чеснок, щепотку соли и сушеную мяту. Смешайте с 2 столовыми ложками жидкости из кастрюли и по ложке выложите поверх овощей в кастрюле. Тушите еще 5 минут.
- 5
При подаче аккуратно наклоните кастрюлю и дайте рагу выскользнуть на широкое сервировочное блюдо, сохраняя слои. Подавайте горячим с отварным рисом или булгуром.
💡 Профессиональные советы: Некоторые вариации предлагают подавать с ложкой йогурта.
💡 Профессиональные советы
- ✓Слоистое выкладывание — ключ к презентации этого блюда.
- ✓Убедитесь, что овощи нарезаны одинаковой толщины для равномерного приготовления.
- ✓Регулируйте специи по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или болгарский перец.
- Подавайте с простым йогуртом или соусом из йогурта с мятой.