Syrian Moghrabieh(Сирийский мограбие)
Мограбие, часто называемый «ливанским кускусом», представляет собой крупные, похожие на жемчуг крупы из манной муки, тушеные в наваристом, пряном бульоне с курицей и нутом. Это сытное и ароматное рагу, родом из Северной Африки, но с характерными ближневосточными вкусами.
🧂 Ингредиенты
- 1 Целая курица(разделанная на куски, или куриные бедра/ножки с костями)
- 8 cups Вода(для бульона)
- 10 Жемчужный лук(очищенный)
- 1 can Нут(слитый и промытый)
- 2 cups Мограбие (ливанский кускус)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tbsp Сливочное масло
- 2 tsp Семена тмина(измельченные)
- 1 tsp Корица
- 1 tsp Душистый перец
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 Палочка корицы
- 2 Лавровый лист
- 3 Гвоздика
- 1 tsp Ливанская смесь 7 специй(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте куриный бульон: в большой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки с обеих сторон. Добавьте 8 стаканов воды, палочку корицы, лавровый лист, 3 бутона гвоздики, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут. Выньте курицу, отделите мясо от костей и отложите. Бульон процедите, отходы выбросьте.
- 2
В той же кастрюле (или чистой) разогрейте 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте сухой мограбие и обжаривайте несколько минут до легкого золотистого цвета. Добавьте измельченные семена тмина, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. душистого перца и, по желанию, 7 специй. Перемешивайте еще минуту.
- 3
Добавьте процеженный куриный бульон к поджаренному мограбие. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут или до тех пор, пока мограбие не станет нежным и немного упругим.
- 4
Добавьте слитый нут и нарезанную курицу в мограбие. Вмешайте 1 ч. л. соли и варите еще 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- 5
Подавайте мограбие горячим, выложив смесь из бульона и курицы поверх крупы. По желанию украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Обжаривание крупы мограбие усиливает ее ореховый вкус.
- ✓Убедитесь, что мограбие приготовлен до состояния нежности, но с легкой упругостью.
- ✓Использование курицы с костями для бульона придает ему более насыщенный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы можно использовать говядину или баранину.
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или сельдерей, в бульон.