Qatayef Asafiri(Катаеф Асафири)
Syrian "Little Bird" Pancakes
Катаеф Асафири, что означает «катаеф маленькая птичка», — это нежные маленькие блинчики родом из Сирии и Ливана. Традиционно их наполняют сладким сливочным сырным кремом (ашта) и часто поливают ароматным сиропом. В отличие от своих более крупных жареных аналогов, эти мини-катаеф обычно подаются мягкими и нежареными, предлагая легкий и восхитительный десерт, особенно популярный во время Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Мука пшеничная высшего сорта(просеянная)
- 0.75 cup Манная крупа мелкого помола
- 2 tbsp Сахар-песок
- 1.5 tsp Разрыхлитель
- 0.5 tsp Сухие дрожжи быстрого действия
- 0.25 tsp Соль
- 2.75 cups Теплая вода
- 1 cup Молоко(для начинки)
- 3 tbsp Кукурузный крахмал(для начинки)
- 4 tbsp Сахар-песок(для начинки)
- 2 tsp Апельсиновая вода (цветочная вода)(для начинки и сиропа)
- 1 tsp Розовая вода(по желанию, для начинки)
- 200 g Сыр рикотта(слитый, для начинки)
- 0.5 cup Фисташки(мелко нарезанные, для украшения)
- 1.5 cups Сахар(для сиропа)
- 0.75 cup Вода(для сиропа)
- 1 tbsp Лимонный сок(для сиропа)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в блендере смешайте теплую воду, муку, манную крупу, 2 ст. л. сахара, разрыхлитель, дрожжи и соль. Взбейте до однородности. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вода теплая, но не горячая, чтобы активировать дрожжи. - 2
Приготовьте начинку: в сотейнике взбейте молоко, кукурузный крахмал и 4 ст. л. сахара до однородности. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения до консистенции пудинга. Снимите с огня, добавьте апельсиновую воду и розовую воду (если используете). Полностью остудите, затем вмешайте слитую рикотту до полного соединения. Охладите до готовности к использованию.
⏱️ 10-15 minutes💡 Профессиональные советы: Накройте начинку пищевой пленкой прямо по поверхности, чтобы предотвратить образование корки. - 3
Приготовьте сироп: в небольшом сотейнике смешайте 1.5 стакана сахара, 0.75 стакана воды и лимонный сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут до легкого загустения. Вмешайте 2 ч. л. апельсиновой воды. Полностью остудите.
⏱️ 15 minutes - 4
Выпекайте катаеф: разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или блинницу на среднем огне. Налейте примерно по 2 столовые ложки теста на каждый блинчик, чтобы получились небольшие круги (диаметром около 3 дюймов). Выпекайте только с одной стороны, пока на поверхности не появятся пузырьки, а верх не станет сухим (около 2 минут). Не переворачивайте.
⏱️ 15-20 minutes💡 Профессиональные советы: При необходимости протирайте сковороду слегка смазанным маслом бумажным полотенцем между партиями. - 5
Соберите катаеф: после остывания возьмите каждый блинчик невыпеченной стороной вверх. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки на одну половину блинчика. Накройте другой половиной, чтобы получился полумесяц или форма конуса, защипните края, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Работайте аккуратно, чтобы не порвать нежные блинчики. - 6
Выложите готовые катаеф на сервировочное блюдо. Щедро полейте охлажденным сиропом и посыпьте измельченными фисташками.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто должно быть льющимся, но не слишком жидким. При необходимости добавьте немного больше воды, если оно слишком густое.
- ✓Убедитесь, что блинчики выпекаются только с одной стороны, чтобы сохранить их мягкую текстуру.
- ✓Для более насыщенной начинки можно использовать комбинацию рикотты и сыра маскарпоне.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах предлагается слегка обжарить собранные катаеф для хрустящей корочки, а затем окунуть их в сироп.
- Добавьте щепотку корицы в начинку для дополнительного аромата.