Syrian Yabrak(Сирийская Ябарак)
Stuffed Grape Leaves
Ябарак, также известный как долма или фаршированные виноградные листья, — это трудоемкое блюдо, состоящее из нежных виноградных листьев, наполненных смесью риса, мясного фарша и ароматных специй, медленно приготовленных до совершенства. Это свидетельство терпения и заботы, часто подаваемое во время встреч.
🧂 Ингредиенты
- 900 g Виноградные листья(консервированные, промытые и без стеблей)
- 4 cup Рис круглозерный(замоченный в теплой воде на 30 минут, затем отцеженный)
- 500 g Баранина фарш
- 700 g Баранина с костями(нарезанная на куски среднего или крупного размера, для основания кастрюли)
- 1 cup Оливковое масло(хорошего качества)
- 4 tbsp Гхи
- 1 full Лимонный сок(свежевыжатый)
- 1 tsp Черный перец
- 2 tsp Арабская смесь специй "7 специй"
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 8 cloves Чеснок(измельченный)
- 6 Целые зубчики чеснока(очищенные, для укладки в кастрюлю)
- 1 large Лук(нарезанный средней толщины, по желанию)
- 1 large Картофель(нарезанный средней толщины, по желанию)
- 2 tbsp Гранатовый сироп(для жидкости для приготовления)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте виноградные листья: извлеките листья из упаковки, замочите в теплой воде и аккуратно разделите. Бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут. Откиньте на дуршлаг и немедленно промойте холодной водой. Снова отцедите. Теперь они готовы к сворачиванию.
- 2
Подготовьте начинку: промойте рис и замочите в кипящей воде на 10 минут, затем отцедите. В большой миске смешайте отцеженный рис, мясной фарш, измельченный чеснок, 1 ч. л. черного перца, 2 ч. л. арабской смеси специй "7 специй", 1 ч. л. соли, 4 ст. л. гхи и 3 ст. л. оливкового масла. Хорошо перемешайте до однородности.
- 3
Соберите кастрюлю: выложите дно большой кастрюли с толстым дном бараниной на кости (если используете) или ломтиками лука и картофеля. Это предотвратит прилипание фаршированных листьев.
- 4
Сверните ябарак: удалите стебель из каждого виноградного листа. Положите лист жилкой вверх на ровную поверхность. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки у нижнего центра. Подогните края внутрь, затем плотно сверните снизу вверх, чтобы получился аккуратный цилиндр. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.
- 5
Плотно уложите свернутый ябарак в кастрюлю швом вниз, слоями. Между слоями можно добавить целые зубчики чеснока.
- 6
Подготовьте жидкость для приготовления: в миске взбейте 1 стакан оливкового масла, сок 1 лимона, 2 ст. л. гранатового сиропа и достаточное количество воды, чтобы получилось около 4-5 стаканов. Полейте этой жидкостью фаршированные виноградные листья в кастрюле.
- 7
Приготовьте ябарак: поместите перевернутую жаропрочную тарелку поверх листьев, чтобы они оставались погруженными. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 1,5-2 часа или до готовности риса и мягкости листьев. При необходимости добавьте больше кипящей воды, если кастрюля станет сухой во время приготовления.
- 8
Дайте настояться и подавайте: дайте ябараку настояться минимум 20 минут, прежде чем аккуратно перевернуть кастрюлю на большое сервировочное блюдо. Подавайте теплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переполняйте виноградные листья, так как рис увеличится в объеме во время приготовления.
- ✓Плотное сворачивание гарантирует, что ябарак сохранит свою форму.
- ✓Использование баранины на кости на дне кастрюли придает вкус жидкости для приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта исключите мясо и увеличьте количество риса и овощей в начинке.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют нарезанные помидоры или свежие травы, такие как петрушка.