Taiwanese Braised Duck Wings(Тайваньские тушеные утиные крылышки)
Нежные и ароматные утиные крылышки, тушеные в насыщенном, ароматном соусе на основе сои с добавлением китайской смеси «пять специй» и других согревающих специй. Это популярная закуска или снэк, которую часто едят холодной.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Утиные крылышки(около 1 кг, обработанные и при желании разрезанные на части)
- 6 cups Вода
- 0.5 cup Светлый соевый соус(плюс 2 ст. л.)
- 0.25 cup Темный соевый соус
- 0.33 cup Леденцовый сахар(плотно утрамбованный)
- 7 tbsp Вино Шаосин
- 6 pods Звездочки бадьяна
- 1 piece Палочка корицы(около 8 см)
- 1 tsp Семена фенхеля
- 0.5 tsp Сычуаньский перец горошком
- 6 pieces Цельные гвоздики
- 1 pod Черный кардамон(расколотый)
- 2 inch piece Имбирь(нарезанный ломтиками)
- 4 cloves Чеснок(раздавленный)
- 6 stalks Зеленый лук(нарезанный кусочками по 5 см)
- 2 tsp Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Бланшируйте утиные крылышки: Положите утиные крылышки в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 3 минуты, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте под холодной водой. Обсушите.
💡 Профессиональные советы: Бланширование обеспечивает чистый вкус бульона без пены. - 2
Поджарьте специи: В той же кастрюле слегка поджарьте бадьян, палочку корицы, семена фенхеля, сычуаньский перец горошком, гвоздику и черный кардамон на среднем огне до появления аромата. Поместите в мешочек для специй или марлю.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание углубляет вкус, но избегайте подгорания. - 3
Приготовьте жидкость для тушения: Верните бланшированные утиные крылышки в кастрюлю. Добавьте воду, светлый соевый соус, темный соевый соус, леденцовый сахар, вино Шаосин, соль, нарезанный имбирь, раздавленный чеснок, зеленый лук и мешочек со специями.
- 4
Тушите утиные крылышки: Доведите жидкость до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час 30 минут, переворачивая крылышки каждые 30 минут. Мясо должно стать нежным и легко отделяться от костей.
💡 Профессиональные советы: Поддерживайте легкое кипение; сильное кипение делает мясо жестким. - 5
Дайте настояться и остыть: Выключите огонь и дайте утиным крылышкам остыть в жидкости для тушения минимум 1 час, а лучше 2-4 часа, чтобы они глубже впитали аромат. Подавайте теплыми или охлажденными.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете добавить другие ингредиенты, такие как сваренные вкрутую яйца или плотный тофу, для тушения вместе с утиными крылышками.
- ✓Жидкость для тушения можно процедить, охладить и хранить в холодильнике для последующего использования, так как со временем ее вкус становится глубже.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте несколько сушеных красных перцев чили в жидкость для тушения.
- Если вы предпочитаете более сладкий вкус, увеличьте количество леденцового сахара.