Taiwanese Shrimp Rolls(Тайваньские спринг-роллы с креветками)
Xia Juan
Хрустящие, обжаренные до золотистого цвета роллы, начиненные пикантной смесью креветок, свинины и овощей, которые часто подают со сладким чили-соусом. Это популярная закуска в тайваньской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Креветки(очищенные, без кишечной вены, мелко нарезанные)
- 100 g Свиной фарш
- 50 g Водяные каштаны(мелко нарезанные)
- 2 stalks Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Имбирь(измельченный)
- 1 tbsp Соевый соус
- 1 tsp Кунжутное масло
- 0.5 tsp Белый перец
- 1 large Яйцо(слегка взбитое, для связывания)
- 12 sheets Листы для спринг-роллов
- 2 tbsp Кукурузный крахмал(для запечатывания)
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске среднего размера смешайте нарезанные креветки, свиной фарш, нарезанные водяные каштаны, зеленый лук, измельченный имбирь, соевый соус, кунжутное масло и белый перец. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты равномерно не распределятся.
- 2
Добавьте взбитое яйцо в смесь и перемешайте, пока оно не свяжет ингредиенты. Начинка должна стать однородной.
- 3
Разложите лист спринг-ролла на чистой поверхности. Положите примерно 2 столовые ложки начинки у одного из углов. Заверните угол поверх начинки, затем подогните бока и плотно сверните, чтобы получился цилиндр. Смочите оставшийся угол небольшим количеством воды или смесью кукурузного крахмала (2 ст. л. кукурузного крахмала, смешанные с 2 ст. л. воды), чтобы запечатать ролл.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что роллы плотно завернуты, чтобы они не развернулись во время жарки. - 4
Повторите с оставшимися листами и начинкой.
- 5
Разогрейте примерно 5-7 см растительного масла в воке или глубокой кастрюле на среднем огне до температуры около 175°C (350°F).
- 6
Аккуратно обжаривайте спринг-роллы партиями, не переполняя кастрюлю, в течение примерно 4-6 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Время от времени переворачивайте их для равномерного приготовления.
💡 Профессиональные советы: Поддерживайте постоянную температуру масла, чтобы роллы прожарились, но не сгорели. - 7
Выньте обжаренные роллы шумовкой и выложите их на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- 8
Подавайте горячими с любимым соусом для макания, таким как сладкий чили-соус или смесь соевого соуса и уксуса.
💡 Профессиональные советы: Для достижения наилучших результатов подавайте сразу после жарки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Начинку можно приготовить за день до использования и хранить в холодильнике.
- ✓Если у вас нет водяных каштанов, для схожей хрусткости можно использовать мелко нарезанный джикаму или побеги бамбука.
- ✓Для более здорового варианта эти роллы можно запекать в духовке при температуре 200°C (400°F) в течение 15-20 минут, переворачивая в середине процесса, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку нашинкованную капусту или морковь для дополнительных овощей.
- Добавьте щепотку порошка «пять специй» в начинку для более сложного вкусового профиля.