Taiwanese Salt and Pepper Shrimp(Тайваньские креветки в соли и перце)
Yan Su Xia
Хрустящие, ароматные тайваньские креветки в соли и перце — популярная закуска с ночных рынков. Креветки обычно обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем перемешивают с пикантной смесью соли, перца, чеснока и чили.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Средние креветки(очищенные и без кишечной вены, с хвостиками)
- 1/2 cup Кукурузный крахмал
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Белый перец
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2-3 Тайский чили(тонко нарезанный (по желанию, для остроты))
- 2 Зеленый лук(тонко нарезанный)
- 3-4 cups Растительное масло(для жарки во фритюре)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промокните креветки бумажными полотенцами. Это очень важно для достижения хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что креветки полностью сухие, это предотвратит разбрызгивание масла и обеспечит равномерное обжаривание. - 2
В миске перемешайте сухие креветки с кукурузным крахмалом до равномерного покрытия. Стряхните излишки.
- 3
Разогрейте растительное масло в воке или глубокой кастрюле до 175°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Используйте термометр, чтобы убедиться, что масло имеет правильную температуру. - 4
Жарьте креветки партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте 2-3 минуты или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы: Жарка партиями гарантирует, что каждая креветка будет хрустящей. - 5
Выньте обжаренные креветки шумовкой и дайте стечь на бумажных полотенцах.
💡 Профессиональные советы: Дайте лишнему маслу полностью стечь. - 6
В чистом воке или сковороде добавьте 1-2 столовые ложки свежего масла (или используйте часть масла, оставшегося от жарки). Обжаривайте измельченный чеснок и нарезанный чили (если используете) на среднем огне до появления аромата, около 30 секунд.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы чеснок не подгорел. - 7
Верните обжаренные креветки в вок. Посыпьте солью и белым перцем. Хорошо перемешайте, чтобы креветки были равномерно покрыты.
- 8
Добавьте нарезанный зеленый лук и перемешивайте еще 30 секунд. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного аромата замаринуйте креветки с небольшим количеством вина Шаосин и белого перца на 10 минут перед обваливанием в кукурузном крахмале.
- ✓Регулируйте количество чили по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что креветки полностью сухие перед жаркой для максимальной хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку порошка пяти специй для более сложного вкусового профиля.
- Перемешайте с жареными листьями базилика для ароматного завершения.