Taiwanese Three Cup Chicken(Тайваньская курица в трех соусах)
San Bei Ji
Классическое тайваньское блюдо с нежной курицей, тушеной в ароматном соусе из соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла, с добавлением имбиря, чеснока и чили. Название «три соуса» традиционно относится к равным частям этих ключевых жидкостей, хотя в современных рецептах пропорции часто корректируются для достижения баланса. Блюдо известно своим насыщенным, пикантным и слегка сладким вкусом, часто с добавлением свежего базилика.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Куриные бедра или голени(с костью, нарезанные на кусочки размером на один укус)
- 3 tablespoons Кунжутное масло(разделить)
- 1 tablespoon Растительное масло
- 12 cloves Зубчики чеснока(очищенные и раздавленные)
- 2-inch piece Имбирь(очищенный и нарезанный)
- 4 medium Лук-шалот(нарезанный кусками по 2,5 см)
- 3-4 Сушеный красный перец чили(или 1 чайная ложка хлопьев красного перца, регулируйте по вкусу)
- 1/2 cup Шаосинское вино
- 2 tablespoons Светлый соевый соус
- 2 tablespoons Темный соевый соус
- 1 tablespoon Коричневый сахар или сахар-рафинад(или по вкусу)
- 2 cups Листья свежего тайского базилика(плотно утрамбованные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку кунжутного масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте раздавленный чеснок, нарезанный имбирь, лук-шалот и сушеный перец чили. Обжаривайте около 1-2 минут до появления аромата и легкого золотистого цвета чеснока. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
- 2
Добавьте кусочки курицы в вок и обжаривайте до легкого подрумянивания со всех сторон. Это займет около 5-7 минут.
- 3
Влейте шаосинское вино, поскребите дно вока, чтобы удалить прилипшие частицы. Дайте покипеть около 30 секунд.
- 4
Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и коричневый сахар. Хорошо перемешайте.
- 5
Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте вок или сковороду крышкой и тушите курицу около 15-20 минут или до готовности и мягкости. Периодически помешивайте.
- 6
Снимите крышку с вока, при необходимости немного увеличьте огонь и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки кунжутного масла. Добавьте свежие листья тайского базилика и перемешайте, пока они слегка не завянут.
- 7
Подавайте горячим с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы: Соус должен быть слегка сиропообразным и покрывать курицу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте куриные бедра или голени с костью для лучшего вкуса и текстуры.
- ✓Не пропускайте тайский базилик; он добавляет характерный аромат.
- ✓Регулируйте количество перца чили для контроля остроты.
- ✓Если у вас нет вока, подойдет сковорода с толстым дном и высокими бортиками.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку устричного соуса для дополнительного умами.
- Для более сладкого блюда слегка увеличьте количество сахара.
- В некоторых рецептах используется небольшое количество сахарного рафинада для более сложной сладости.