Shurbo-i Khoch(Шурбо-и Хоч)
Tajik Lentil and Meat Soup
Сытный и ароматный суп из Таджикистана с нежными кусочками баранины или говядины, богатой белком чечевицей и ароматными овощами. Это согревающее и питательное блюдо идеально подходит для холодной погоды.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Баранина или говядина(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 150 g Коричневая или зеленая чечевица(промытая)
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 400 g Помидоры(консервированные нарезанные кубиками или свежие нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Растительное масло или гхи
- 2 liters Вода или бульон
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 0.5 tsp Куркума
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- a handful Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки.
- 2
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, кумин, кориандр и куркуму. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры, воду или бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут, чтобы мясо стало мягким.
- 5
Добавьте промытую чечевицу, нарезанную морковь и картофель, нарезанный кубиками, в кастрюлю. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что чечевица и овощи полностью покрыты жидкостью. - 6
Снова доведите суп до кипения, накройте крышкой и варите еще 30-40 минут, или пока чечевица и овощи не станут мягкими.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 7
Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
💡 Профессиональные советы: Суп должен иметь насыщенную, густую консистенцию. - 8
Разлейте суп по тарелкам и обильно посыпьте свежей нарезанной кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим со свежим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте говяжий или бараний бульон вместо воды.
- ✓Если вы предпочитаете более острый суп, добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с остальными специями.
- ✓Чечевицу можно замочить на несколько часов перед приготовлением, чтобы сократить время варки, но для этого рецепта это не строго обязательно.
- ✓Этот суп можно приготовить заранее, он хорошо разогревается, а вкусы часто становятся глубже после ночи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Для вегетарианской версии исключите мясо и используйте овощной бульон. Добавьте больше чечевицы или нута для белка.
- Для дополнительного аромата можно добавить лавровый лист во время варки.