Bua Loi(Буа Лой)
Floating Rice Balls in Coconut Cream
Буа Лой, что означает «плавающий лотос», — это любимый тайский десерт, состоящий из мягких, клейких рисовых шариков в сладком, ароматном кокосовом молоке. Традиционно он символизирует единство и семейную гармонию и часто подается во время праздников и благоприятных случаев, воплощая тепло и уют.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Мука из клейкого риса(плюс дополнительно для посыпки)
- approx. 60-75 ml Тапиоковый крахмал(For making the dough. Adjust as needed. Start with less and add more gradually.)
- 2 tbsp Вода(теплая, по мере необходимости)
- 2 tbsp Приготовленный и размятый таро или тыква(по желанию, для цвета и вкуса)
- 400 ml Кокосовое молоко полной жирности(Full-fat coconut cream is recommended for richness. You can use a can of full-fat coconut milk, but scoop out the thick cream from the top.)
- 100 g Вода(для основы из кокосового молока)
- 1/4 tsp Пальмовый сахар(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рисовые шарики: В миске смешайте 1 стакан муки из клейкого риса и 2 ч.л. тапиокового крахмала. Если используете, добавьте 1/4 стакана размятого таро или тыквы для цвета и вкуса. Постепенно добавляйте 3-4 ст.л. теплой воды, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Оно должно быть гладким и не липким. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды; если слишком липкое, добавьте немного больше муки из клейкого риса. Разделите тесто на части и окрасьте их натуральными красителями, такими как цветок клитории тройчатой для синего цвета, экстракт пандана для зеленого или убэ для фиолетового, если желаете. Скатайте каждую часть в маленькие шарики размером с мраморную гальку.
⏱️ 15 minutes - 2
Отварите рисовые шарики: В средней кастрюле доведите воду до кипения. Аккуратно опустите приготовленные рисовые шарики в кипящую воду. Варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, что обычно занимает около 2-5 минут. Когда они всплывут, достаньте их шумовкой и немедленно переложите в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить слипание. Хорошо слейте воду и отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте основу из кокосового молока: В отдельной кастрюле смешайте 1,5 стакана кокосового молока полной жирности, 0,5 стакана воды, 1/3 стакана пальмового сахара (отрегулируйте по своему вкусу сладости) и 0,5 ч.л. соли. Добавьте связанные листья пандана, если используете. Нагрейте эту смесь на среднем огне, аккуратно помешивая, пока пальмовый сахар полностью не растворится. Доведите до слабого кипения, но не давайте ей бурно кипеть.
⏱️ 5 minutes - 4
Соедините и подавайте: Аккуратно добавьте осушенные, отваренные рисовые шарики в кипящую смесь кокосового молока. Дайте им покипеть вместе еще 1-2 минуты, чтобы они впитали ароматы. Перед подачей удалите листья пандана. Разлейте Буа Лой по сервировочным мискам, убедившись, что каждая миска содержит достаточное количество рисовых шариков и кокосового молока. Подавайте теплым.
⏱️ 10 minutes - 5
Assemble and serve: Using a slotted spoon, carefully transfer the cooked rice balls from the boiling water directly into the warm coconut cream sauce. Serve immediately in small bowls, ensuring each serving has plenty of the colorful balls and the creamy sauce. The dessert can also be enjoyed at room temperature.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для ярких цветов используйте натуральные ингредиенты, такие как размятый таро, тыква, убэ, сок пандана или экстракт цветка клитории тройчатой. Убедитесь, что тесто пластичное, но не липкое; добавляйте муку или воду экономно.
- ✓При варке рисовых шариков убедитесь, что вода сильно кипит перед их добавлением, и не переполняйте кастрюлю, чтобы избежать слипания. Шарики готовы, когда они всплывут.
- ✓Кокосовое молоко полной жирности дает самую кремовую и насыщенную основу. Попробуйте и отрегулируйте сладость основы из кокосового молока по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте яйцо-пашот (Буа Лой Кай Ван) в кокосовое молоко непосредственно перед подачей для дополнительного белка и уникальной текстуры.
- Добавьте тонко нарезанную мякоть молодого кокоса в основу из кокосового молока для дополнительной текстуры и легкой сладости.
- Подавайте охлажденным со льдом для освежающего варианта, особенно в теплую погоду.