Bua Loy(Буа Лой (Плавающий лотос))
Thai Glutinous Rice Balls in Coconut Cream
Буа Лой, что означает «плавающий лотос», — это любимый тайский десерт, состоящий из жевательных цветных рисовых шариков, плавающих в сладком, ароматном кокосовом молоке. Это блюдо, вдохновленное китайскими танъюанями, символизирует единство и семейную гармонию и часто подается во время праздников и торжественных случаев.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Клейкая рисовая мука(также известная как мука из сладкого риса)
- 50 g Таро или сладкий картофель (фиолетовый или оранжевый)(вареный и пюрированный, для естественного цвета и вкуса)
- 50 g Вода(плюс еще по мере необходимости для теста)
- approx. 50-75 ml Кокосовое молоко(рекомендуется использовать полножирное)
- 400 ml Пальмовый сахар(или сахарный песок, отрегулируйте по вкусу)
- 100 g Соль(Adjust to taste. Can use palm sugar for a deeper flavor.)
- 1/2 teaspoon Листья пандана(связанные узлом, по желанию для аромата)
- 1 strip Optional: Pandan leaf(Tied in a knot, for extra fragrance in the coconut milk.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте цветное тесто: Если используете таро или сладкий картофель, очистите, нарежьте кубиками и готовьте на пару до очень мягкого состояния (около 15-20 минут). Разомните приготовленный овощ до однородной массы. В отдельных мисках смешайте примерно 1/2 стакана клейкой рисовой муки с 1/4 стакана пюре из овощей. Постепенно добавляйте воду, по столовой ложке за раз, замешивая, пока не получится мягкое, податливое тесто, которое не липнет. Добейтесь консистенции, похожей на пластилин. Повторите для разных цветов, если желаете (например, используя цветки клитории для синего, экстракт пандана для зеленого или пищевой краситель). Плотно заверните каждый шарик теста в пищевую пленку, чтобы он не высох.
⏱️ 20 minutes - 2
Сформируйте рисовые шарики: Возьмите небольшие порции каждого цветного теста и скатайте их в маленькие шарики размером с мрамор (диаметром около 1,5 см). Можно слегка присыпать руки клейкой рисовой мукой или тапиоковым крахмалом, чтобы тесто не прилипало. Выложите сформированные шарики на противень, присыпанный мукой. Убедитесь, что они не касаются друг друга.
⏱️ 15 minutes - 3
Сварите рисовые шарики: Доведите большую кастрюлю с водой до сильного кипения. Аккуратно опустите рисовые шарики в кипящую воду. Варите около 2-4 минут, или пока они не всплывут на поверхность, что означает, что они готовы. Шумовкой достаньте готовые шарики и немедленно переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить слипание. Оставьте их в холодной воде на минуту, затем хорошо слейте воду.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте кокосовый молочный бульон: В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, пальмовый сахар, соль и листья пандана, связанные узлом (если используете). Нагревайте на среднем огне, аккуратно помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет теплой. Не доводите до сильного кипения. Дайте листьям пандана настояться в теплом кокосовом молоке около 5-10 минут, чтобы они отдали свой аромат, затем удалите и выбросьте листья.
⏱️ 10 minutes - 5
Смешайте и подавайте: Аккуратно добавьте процеженные, сваренные рисовые шарики в теплый кокосовый молочный бульон. Дайте им очень медленно покипеть около 2-3 минут, чтобы они впитали ароматы. Подавайте Буа Лой теплым в индивидуальных мисках.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого теста убедитесь, что пюре из овощей полностью однородно, без комочков.
- ✓Если тесто слишком липкое, добавьте немного больше клейкой рисовой муки; если оно слишком сухое и рассыпчатое, добавьте совсем немного воды или овощного пюре.
- ✓Соотношение муки к овощам/жидкости может варьироваться, поэтому регулируйте по мере необходимости для достижения податливого теста.
- ✓Для дополнительного аромата в кокосовую смесь можно добавить каплю экстракта пандана.
- ✓Убедитесь, что вы используете клейкую рисовую муку, а не обычную рисовую муку, для получения характерной жевательной текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Буа Лой Кай Ван: Добавьте яйцо-пашот в каждую порцию Буа Лой. Яйцо обычно отдельно варится в воде до готовности белка, но с жидким желтком.
- Добавки к вкусу: В кокосовое молоко можно добавить каплю ванильного экстракта или щепотку молотого имбиря для дополнительного вкусового оттенка.
- Веганский вариант: Убедитесь, что ваш сахар сертифицирован как веганский, если вы строго придерживаетесь веганской диеты. Этот рецепт естественно веганский, если не добавлять яйца.