Goong Ob Woon Sen(Креветки, запеченные с рисовой лапшой (Goong Ob Woon Sen))
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, что переводится как «креветки, запеченные с рисовой лапшой», — это любимое тайское блюдо китайского происхождения, которое было адаптировано в тайской кухне. В нем используются нежные креветки и полупрозрачная рисовая лапша, объединенные глубоко ароматным и пикантным соусом, традиционно приготовленные в глиняном горшке, чтобы каждый ингредиент пропитался вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Вермишель из маша (рисовая лапша)(примерно 140-170 г, замоченная согласно инструкции на упаковке)
- 100 g Крупные креветки(примерно 450 г, очищенные и без кишечной вены, с хвостами или без, по желанию)
- 4 strips Бекон(тонко нарезанный, по желанию, для вытапливания жира)
- 30 g Чеснок(измельченный или тонко нарезанный)
- 4-5 roots Имбирь(очищенный и тонко нарезанный или на julienne)
- 4 cloves Коренья кориандра(очищенные и слегка раздавленные, по желанию, но рекомендуется)
- 1 teaspoon Черный перец горошком(крупно молотый)
- 3 tablespoons Белый перец горошком(крупно молотый)
- 2 tablespoons Устричный соус
- 1 teaspoon Соевый соус светлый
- 1/4 cup Соевый соус темный(для цвета и глубины вкуса)
- 2 stalks Кунжутное масло
- small bunch Сахар
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка лапши: замочите вермишель из маша (рисовую лапшу) в воде комнатной температуры примерно на 10-15 минут, или до тех пор, пока она не станет гибкой, но не полностью мягкой. Тщательно слейте воду и отставьте в сторону. Если нити очень длинные, вы можете разрезать их несколько раз кухонными ножницами, чтобы сделать их более удобными.
⏱️ 3 minutes - 2
Приготовление соуса: в средней миске смешайте устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло, сахар, молотый черный перец и молотый белый перец. Добавьте куриный или рыбный бульон и хорошо перемешайте.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Ароматизация: если используете бекон, выложите его на дно глиняного горшка или кастрюли с толстым дном (диаметром примерно 20-25 см). Готовьте на среднем огне, пока жир не вытопится, примерно 3-5 минут. Если бекон не используете, добавьте в горшок 1 столовую ложку нейтрального растительного масла. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный имбирь и раздавленные корни кориандра. Обжаривайте примерно 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 2 minutes - 4
Сборка блюда: добавьте в горшок слитую рисовую лапшу, аккуратно перемешав ее с ароматическими ингредиентами. Равномерно полейте лапшу приготовленным соусом. Выложите креветки одним слоем поверх лапши. Если используете китайский сельдерей, разбросайте его поверх креветок.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготовление: плотно накройте горшок крышкой. Готовьте на слабом или среднем огне в течение 8-10 минут, или пока креветки не станут розовыми и готовыми, а лапша не впитает большую часть соуса. Если соус кажется слишком быстро высыхающим, можно добавить столовую ложку или две дополнительного бульона или воды.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Завершение и подача: после приготовления снимите крышку. Аккуратно перемешайте креветки и лапшу, чтобы все смешалось. Украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно, прямо из горшка.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать креветки с панцирем и оставлять головы во время первоначального обжаривания ароматических ингредиентов, затем удалить их перед добавлением лапши. Это позволит панцирям отдать свой аромат в соус.
- ✓Замачивание рисовой лапши в прохладной или воде комнатной температуры имеет решающее значение. Горячая вода может сделать ее слишком мягкой и разваренной, что приведет к менее приятной текстуре.
- ✓Глиняный горшок является традиционным и помогает равномерно распределять тепло, но кастрюля с толстым дном или голландская печь с плотно прилегающей крышкой также подойдут.
- ✓Отрегулируйте количество белого и черного перца в соответствии с вашими личными предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии уберите креветки и бекон, добавьте твердый тофу или смесь красочных овощей, таких как грибы шиитаке, болгарский перец и соцветия брокколи.
- Некоторые рецепты включают ферментированные черные бобы для дополнительного слоя умами. Если используете, промойте их и добавьте вместе с ароматическими ингредиентами.
- Если вы предпочитаете креветки в панцире, убедитесь, что они хорошо очищены и без кишечной вены. Их можно добавить сырыми поверх лапши непосредственно перед приготовлением.