Khanom Krok(Кханом крок)
Thai Coconut Rice Pancakes
Кханом крок, часто переводимые как тайские кокосовые блинчики, — это любимый уличный деликатес родом из Таиланда. Эти маленькие кусочки лакомства отличаются восхитительным контрастом текстур: хрустящая золотисто-коричневая корочка скрывает мягкую, кремовую, заварную начинку. В их вкусе гармонично сочетаются насыщенная сладость кокосового молока и тонкий оттенок соли, что делает их сложным, но утешительным десертом.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Кокосовое молоко полной жирности(Разделить, убедитесь, что оно несладкое.)
- 300 ml Рисовая мука(Разделить.)
- 60 g Приготовленный рис жасмин(Комнатной температуры.)
- 1/4 teaspoon Сахар-песок(Разделить.)
- 50 ml Тапиоковая мука (или кукурузный крахмал)(Для кремовой начинки.)
- for greasing the pan Соль(Разделить.)
- for topping Растительное или кокосовое масло(Желательно нейтральное масло.)
- for topping Нарезанный свежий зеленый лук или лук-шнитт(По желанию, для украшения.)
- optional, for topping Зерна сладкой кукурузы(По желанию, для украшения.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу теста: В большой миске смешайте 2 стакана рисовой муки, 1/2 стакана сахара-песка и 1 чайную ложку соли. Постепенно вмешайте венчиком 2 стакана кокосового молока полной жирности до получения однородного, текучего теста. Консистенция должна быть похожа на густые сливки. Отставьте в сторону для настаивания минимум на 15 минут.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте кокосовые сливки для начинки: В отдельной миске среднего размера смешайте венчиком оставшийся 1 стакан кокосового молока, 1 столовую ложку тапиоковой муки, 1/2 чайной ложки соли и оставшиеся 2 столовые ложки сахара-песка до получения однородной массы. Если используете дополнительные ингредиенты, такие как зерна кукурузы или зеленый лук, их можно добавить в эту смесь или непосредственно на сковороду позже.
⏱️ 7 minutes - 3
Нагрейте сковороду: Поставьте сковороду для кханом крок (или сковороду для эблескивер/такояки) на средний огонь. Дайте ей хорошо нагреться; капля воды должна зашипеть и немедленно испариться. Когда сковорода нагреется, щедро смажьте каждое углубление растительным или кокосовым маслом с помощью кулинарной кисти или бумажного полотенца, обернутого вокруг щипцов.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте базовый слой: Хорошо перемешайте основу теста. Аккуратно налейте тесто в каждое смазанное углубление, заполняя их примерно на две трети. Аккуратно покачайте сковороду, чтобы тесто равномерно покрыло дно и бока каждой формы, образуя полукруглую чашечку. Готовьте 2-3 минуты, пока края не начнут схватываться и слегка золотиться.
⏱️ 3 minutes - 5
Добавьте начинку и дополнительные ингредиенты: Как только края теста начнут схватываться, аккуратно выложите примерно по 1 чайной ложке смеси кокосовых сливок для начинки в каждое углубление. Если используете зерна кукурузы или зеленый лук в качестве топпинга, посыпьте ими сейчас. Будьте осторожны, чтобы не переполнить формы.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваша сковорода для кханом крок достаточно нагрета перед добавлением теста, чтобы края получились хрустящими.
- ✓Не переполняйте формы тестом или начинкой, так как это может привести к переливанию и неравномерному приготовлению.
- ✓Приготовленный рис жасмин в тесте придает легкую текстуру и вкус, способствуя аутентичному вкусу.
- ✓Для более жевательной текстуры в некоторых рецептах добавляют небольшое количество клейкой рисовой муки в основу теста.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пикантные топпинги: Помимо сладкой кукурузы и зеленого лука, среди традиционных топпингов — тертый кокос или нарезанный корень таро.
- Двухцветное тесто: В некоторых рецептах делают слегка более соленое базовое тесто и более сладкое тесто для начинки, чтобы добиться более выраженного контраста вкусов.
- Метод с формой для маффинов: Если специальной сковороды нет, в качестве замены можно использовать смазанную маслом форму для мини-маффинов, хотя форма и текстура будут отличаться.