Moo Tod Kratiem(Жареная свинина с чесноком (Му Тод Кратием))
Thai Fried Pork with Garlic
Му Тод Кратием, что переводится как «жареная свинина с чесноком», — это любимое тайское блюдо, известное своим пикантным, чесночным и слегка сладким вкусом. Оно является основным как в домашних кухнях, так и на уличных прилавках, часто подается с рисом на пару и свежими овощами. Это блюдо воплощает тайскую философию сбалансированности вкусов и текстур в простом, но сытном приеме пищи.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Свиная лопатка(Нарезать на кусочки размером с укус, толщиной около 1/4 дюйма)
- 10-15 cloves Чеснок(1 головка мелко нарезанная, 1 головка тонко нарезанная)
- 1 tsp Корни кинзы(По желанию, но добавляют аутентичный вкус; мелко нарезанные или растолченные)
- 4 roots Молотый белый перец(Или черный перец для более сильного вкуса)
- 2 tbsp Рыбный соус(Regular soy sauce is fine.)
- 1 tsp Устричный соус(Optional, but adds depth of flavor.)
- 1/2 tsp Соевый соус (светлый)(To balance the flavors.)
- 1/2 cup Сахар(Гранулированный или пальмовый сахар)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В миске смешайте нарезанную свинину с измельченным чесноком, нарезанными корнями кинзы (если используете), молотым белым перцем, рыбным соусом, устричным соусом, светлым соевым соусом, сахаром и кукурузным крахмалом. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек свинины был хорошо покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Обжарьте чеснок: В воке или глубокой сковороде разогрейте около 1/4 стакана растительного масла на среднем или слабом огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и, постоянно помешивая, жарьте до легкого золотистого цвета и хрустящей корочки. Этот процесс требует пристального внимания, чтобы не сжечь. Как только чеснок станет золотистым, немедленно извлеките его шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Сохраните масло, пропитанное чесноком, в воке.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовьте свинину: Увеличьте огонь в воке с сохраненным чесночным маслом до средне-высокого. Выложите маринованную свинину в один слой, стараясь не переполнять сковороду (при необходимости готовьте партиями). Жарьте свинину примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, или до готовности и появления красивой поджаренной корочки. Регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы маринад не подгорел.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Соедините и завершите: Когда свинина будет готова, верните всю свинину в вок, если готовилась партиями. Обжаривайте еще минуту, чтобы все прогрелось и хорошо пропиталось. Если соус кажется слишком сухим, можно добавить столовую ложку воды или куриного бульона.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Подача: Переложите Му Тод Кратием на сервировочное блюдо. Обильно посыпьте сверху хрустящим жареным чесноком. По желанию украсьте свежей кинзой и сразу подавайте с горячим рисом жасмин на пару.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Рекомендуется использовать свиную лопатку с небольшим количеством жира для мягкости, так как более постные части могут стать жесткими при жарке.
- ✓Будьте очень внимательны при жарке чеснока; он может быстро перейти от золотистого к подгоревшему.
- ✓Если у вас нет корней кинзы, вы можете пропустить их или использовать небольшое количество стеблей кинзы.
- ✓Отрегулируйте количество сахара и соевого соуса по вашему личному вкусу сладости и солености.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания остроты добавьте щепотку хлопьев чили или мелко нарезанный тайский перец в маринад.
- В качестве альтернативы свинине можно использовать куриные бедра или тонко нарезанную говядину.