Pad Kra Pao(Пад Кра Пао)
Thai Holy Basil Stir-Fry
Пад Кра Пао – любимое блюдо тайской уличной еды, известное своим ярким вкусом и быстрым приготовлением. Это жареное блюдо включает мясной фарш (традиционно свиной, но также часто используется курица или говядина), приготовленный с чесноком, перцем чили и характерным перечным ароматом святого базилика. Это блюдо воплощает в себе суть домашней тайской кухни и быстрых, сытных трапез.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свиной или куриный фарш(Примерно 450 г. Также можно использовать постный говяжий или индюшачий фарш.)
- 5-10 Растительное масло(Для жарки. Используйте масло с высокой температурой дымления, например, рапсовое или арахисовое.)
- 5-7 cloves Чеснок(Измельченный.)
- 2 packed cups Тайский перец чили «птичий глаз»(Мелко нарезанный. Регулируйте количество по своему вкусу; используйте больше для остроты или не используйте совсем для неострого варианта.)
- 2 tbsp Лук-шалот(Мелко нарезанный.)
- 1.5 tbsp Устричный соус(Adds salty umami.)
- 1 tbsp Рыбный соус(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp Соевый соус(Светлый соевый соус.)
- 1 tsp Темный соевый соус(Для цвета и легкой сладости.)
- for serving Сахар(Кристаллический или пальмовый сахар.)
- 2 Листья святого базилика(Свободно уложенные. Вместо святого базилика можно использовать тайский базилик, если он недоступен.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте устричный соус, рыбный соус, соевый соус, темный соевый соус, сахар и 1 столовую ложку воды (по желанию, для получения немного более жидкой консистенции). Отставьте в сторону.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне до появления дымка. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный перец чили и лук-шалот. Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
- 3
Приготовьте мясо: Увеличьте огонь до высокого. Добавьте свиной (или куриный) фарш в вок. Разбейте его лопаткой и обжаривайте до почти полной готовности и легкого подрумянивания, около 3-5 минут.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Соедините и готовьте: Вылейте приготовленный соус на мясо. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть мясо, и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы соус немного загустел и покрыл мясо глазурью.
⏱️ 1 minute - 5
Привяньте базилик: Добавьте листья святого базилика в вок. Аккуратно перемешивайте около 30-60 секунд, пока листья не начнут слегка вянуть. Не передержите базилик, чтобы он не потерял свой яркий аромат.
⏱️ 30-60 seconds - 6
Приготовьте яичницу-глазунью (по желанию): Пока жарится основное блюдо или непосредственно перед подачей, разогрейте примерно 0,5 см растительного масла в отдельной небольшой сковороде на среднем огне. Разбейте яйцо в горячее масло и жарьте до тех пор, пока края не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, а желток не будет готов по вашему вкусу (традиционно жидкий).
- 7
Подавайте: Выложите Пад Кра Пао на горячий приготовленный рис Жасмин. Сверху на каждую порцию выложите хрустящую яичницу-глазунью, если используете. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте тайский святой базилик (капрао). Если он недоступен, тайский базилик – следующий лучший вариант, хотя у него немного другой вкусовой профиль.
- ✓Высокий огонь имеет решающее значение для жарки Пад Кра Пао, чтобы добиться характерной текстуры и не дать ингредиентам размякнуть.
- ✓Регулируйте количество тайского перца чили «птичий глаз» по своему вкусу. Вы также можете удалить семена для менее острого вкуса.
- ✓Подготовьте все ингредиенты (mise en place) перед началом приготовления, так как процесс жарки очень быстрый.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Белок: Хотя свинина является традиционным выбором, можно использовать куриный, говяжий, индюшачий фарш или даже твердый тофу.
- Овощи: Некоторые варианты включают мелко нарезанную зеленую фасоль или тонко нарезанный красный сладкий перец, которые добавляются на этапе 4.
- Уровень остроты: Для менее острого варианта используйте меньше перца чили или замените его на мягкий красный перец или хлопья чили.