Pad See Ew(Пад Си Ю)
Пад Си Ю (Pad See Ew) в переводе означает «жареный с соевым соусом» — это любимое тайское блюдо из лапши с китайскими корнями, известное своим пикантным, слегка сладким и дымным вкусом. Это сытная и доступная уличная еда, которую местные жители часто едят на скорую руку, а в тайских ресторанах по всему миру она является популярным выбором. Характерный дымный привкус и насыщенный умами блюду придает жарка широкой рисовой лапши на сильном огне.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свежая широкая рисовая лапша (Sen Yai)(В качестве альтернативы можно использовать сушеную широкую рисовую лапшу, приготовленную согласно инструкции на упаковке. Если свежая лапша недоступна, используйте сушеную лапшу для Пад Тай, убедившись, что она широкая.)
- 150 g Куриные бедра или грудка(Тонко нарезанные поперек волокон. Можно заменить свининой, говядиной или плотным тофу.)
- 2 cups Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Китайская брокколи (Gai Lan)(Стебли тонко нарезать по диагонали, листья крупно порубить. Можно использовать брокколини или пак-чой в качестве замены.)
- 1 tbsp Крупные яйца(Слегка взбитые)
- 1 tbsp Растительное масло(Или другое масло с высокой температурой дымления, такое как арахисовое или авокадовое.)
- 1 tsp Темный соевый соус(Предпочтительно тайский темный соевый соус для цвета и вкуса; индонезийский kecap manis можно использовать в качестве частичной замены при необходимости.)
- 2 Светлый соевый соус(Также можно использовать обычный или тайский грибной соевый соус.)
- 2 cloves Устричный соус(Придает умами.)
- 2-3 tbsp Сахар-песок(Регулируйте по вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте темный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус, сахар-песок и белый уксус (если используете). Отставьте в сторону.
⏱️ 2 minutes - 2
Приготовьте лапшу: Если используете свежую широкую рисовую лапшу, аккуратно разделите ее, чтобы она не слиплась. Если используете сушеную лапшу, отварите ее согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, затем слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Сбрызните 1 столовой ложкой масла, чтобы лапша не прилипала.
⏱️ 3 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты и белок: Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на сильном огне до появления дыма. Добавьте 1 столовую ложку масла и распределите его по стенкам. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 15-30 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь. Добавьте нарезанную курицу (или другой белок) и обжаривайте до почти полной готовности, чтобы она перестала быть розовой, около 2-3 минут. Отодвиньте курицу и чеснок на одну сторону вока.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Приготовьте яйцо: В свободное пространство в воке влейте взбитые яйца. Быстро перемешивайте, пока яйца не будут готовы примерно на 80%, затем разбейте их и смешайте с курицей и чесноком.
⏱️ 3 minutes - 5
Добавьте овощи и лапшу: Добавьте нарезанные стебли китайской брокколи в вок и обжаривайте около 1 минуты, пока они слегка не размягчатся. Затем добавьте порубленные листья китайской брокколи и обжаривайте еще 30 секунд до увядания. Добавьте подготовленную рисовую лапшу в вок.
⏱️ 2 minutes - 6
Добавьте соус и карамелизируйте: Равномерно полейте лапшу и остальные ингредиенты подготовленной смесью соуса. Аккуратно, но быстро перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. Дайте лапше немного (15-30 секунд) постоять без перемешивания, чтобы она слегка поджарилась и карамелизовалась снизу. Продолжайте жарить и перемешивать еще 1-2 минуты, пока лапша не прогреется и не покроется соусом. Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы лапша не сломалась.
⏱️ 1 minute - 7
Подавайте: Немедленно снимите вок с огня. Выложите Пад Си Ю на тарелку и, при желании, посыпьте молотым белым перцем. Подавайте горячим.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Достичь «вок хей» (дымного аромата) лучше всего на сильном огне. Если ваша плита не очень мощная, старайтесь готовить небольшими порциями, чтобы не перегружать вок, что может привести к тушению вместо жарки.
- ✓Не переваривайте лапшу. Она должна быть нежной, но с легкой упругостью. Переваренная лапша станет кашеобразной.
- ✓Попробуйте соус и отрегулируйте его вкус перед добавлением к лапше. Можно добавить немного больше сахара для сладости или каплю уксуса для кислинки.
- ✓Если свежая широкая рисовая лапша недоступна, хорошей заменой будет сушеная широкая рисовая лапша. В некоторых рецептах предлагается использовать сушеную лапшу для Пад Тай, если широкую найти не удается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Белок: Замените курицу тонко нарезанной говядиной, свининой, креветками или плотным тофу для вегетарианского варианта.
- Овощи: Хотя традиционно используется китайская брокколи, вы можете заменить ее брокколини, пак-чой, кейлом или смесью ваших любимых овощей для стир-фрая.
- Острота: Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев чили в соус или подавайте с чили-уксусом отдельно.