Pla Neung Manao(Пла Нынг Манао (Рыба на пару с лаймом))
Thai Steamed Fish with Lime
Пла Нынг Манао, что переводится как «рыба на пару с лаймом», — это квинтэссенция тайского блюда, прославляющаяся своими яркими, пикантными и острыми вкусами. Это блюдо подчеркивает свежесть нежной белой рыбы, приготовленной на пару, а затем залитой ярким соусом из сока лайма, чеснока, чили и рыбного соуса, воплощая тайскую кулинарную философию баланса контрастных вкусов. Это популярный выбор в тайских ресторанах и любимое домашнее блюдо, которое часто подают с рисом жасмин на пару, чтобы впитать ароматный бульон.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb (approx. 450-500g) Целая белая рыба (например, сибас, морской окунь, групер)(очищенная, без чешуи и потрохов. Можно заменить филе.)
- 1/4 cup Стебли лемонграсса(надрезанные и нарезанные на куски по 5 см)
- 8-10 cloves Имбирь(толщиной около 0,5 см)
- 5-10 Корни и стебли кинзы(отложить для приготовления на пару и соуса)
- 3 tbsp Куриный или рыбный бульон(разделить: 1/4 стакана для приготовления на пару, 1 стакан для соуса)
- 2 tbsp Свежий сок лайма(примерно из 4-6 лаймов, отрегулировать по вкусу)
- 1 tsp Рыбный соус(отрегулировать по вкусу)
- 1/2 cup Пальмовый сахар(или сахар-песок, отрегулировать по вкусу)
- for garnish Чеснок(мелко нарезанный или порубленный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу: обсушите очищенную рыбу. Сделайте 2-3 неглубоких диагональных надреза с каждой стороны рыбы для равномерного приготовления. Если используете целую рыбу, можете по желанию поместить в полость несколько надломленных кусочков лемонграсса и корни кинзы.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте пароварку: налейте примерно 2 столовые ложки воды в жаропрочную сервировочную тарелку или неглубокое блюдо для приготовления на пару. Разложите половину надломленного лемонграсса, ломтики имбиря, корни и стебли кинзы на тарелке, чтобы создать основу для рыбы. Положите подготовленную рыбу поверх этой ароматной основы. Если используете целую рыбу, можете налить около 1/4 стакана бульона вокруг рыбы на тарелке; это поможет придать ей мягкий вкус и увлажнить во время приготовления на пару.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте рыбу на пару: доведите воду до кипения в пароварке или большой сковороде вок с решеткой. Аккуратно поместите тарелку с рыбой в горячую пароварку, плотно накройте крышкой и готовьте на сильном огне. Готовьте на пару примерно 15-20 минут для целой рыбы (700-800 г) или 10-12 минут для филе, пока рыба не станет непрозрачной и легко не будет разделяться вилкой. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Приготовьте соус: пока рыба готовится на пару, приготовьте соус. В небольшом сотейнике смешайте 1 стакан куриного или рыбного бульона, свежий сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар. Аккуратно разогрейте на слабом или среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Не доводите до сильного кипения. Снимите с огня и вмешайте мелко нарезанный чеснок, нарезанный перец чили и нарезанные листья кинзы. Дайте соусу постоять несколько минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите и подавайте: как только рыба будет готова, аккуратно достаньте тарелку для приготовления на пару из пароварки. Если на тарелке есть избыток жидкости, можете аккуратно слить большую часть, оставив небольшое количество для смешивания с соусом. Щедро полейте горячую рыбу на пару приготовленным соусом из лайма, чеснока и чили. Украсьте свежими листьями кинзы и дополнительными ломтиками чили, если хотите. Подавайте немедленно с рисом жасмин на пару.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее горького вкуса лайма некоторые кулинары предпочитают удалять цедру с лаймов перед выжиманием сока или использовать только сок из мякоти.
- ✓Отрегулируйте количество чили в соответствии с желаемым уровнем остроты. Для более мягкого варианта удалите семена из чили перед нарезкой.
- ✓Убедитесь, что ваша пароварка кипит энергично, прежде чем помещать рыбу, чтобы добиться наилучшей текстуры и предотвратить «рыбный» запах.
- ✓Если у вас нет пароварки достаточно большого размера для целой рыбы, разрежьте рыбу пополам или используйте филе. Время приготовления потребуется соответствующим образом скорректировать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный галангал или чайную ложку воды от маринованного чеснока в соус для дополнительного вкуса.
- В некоторых рецептах во время приготовления на пару внутрь полости рыбы добавляют несколько надломленных стеблей лемонграсса или стеблей кинзы для придания аромата.