Rad Na(Рад На)
Thai Gravy Noodles
Рад На, что переводится как «лапша под соусом», — это любимое блюдо тайского стрит-фуда, состоящее из широкой рисовой лапши, покрытой пикантным густым соусом. Это сытное и питательное блюдо, которое часто готовится быстро по заказу, демонстрируя баланс текстур от жевательной лапши и нежных ингредиентов в соусе.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свежая широкая рисовая лапша(Также известна как «хо фун» или «квэй тев». Если используете сушеную, приготовьте согласно инструкции на упаковке и смешайте с темным соевым соусом. Если свежая лапша слиплась, подогрейте в микроволновке 1-2 минуты до эластичности.)
- 150 g Куриные бедра или грудка(Тонко нарезанные. Можно заменить свининой, говядиной, креветками или твердым тофу.)
- 200 g Темный соевый соус(Для цвета и аромата лапши.)
- 2 cloves Чеснок(Измельченный.)
- 2 tbsp Тайская ферментированная соевая паста(Также известна как «тао цзеу». Можно использовать мисо-пасту в качестве замены, регулируя вкус.)
- 1.5 cup Куриный бульон(Предпочтительно с низким содержанием соли.)
- 2 tbsp Устричный соус(Можно заменить веганским устричным соусом или дополнительным соевым соусом.)
- 1 tbsp Соевый соус(Обычный или светлый соевый соус.)
- 1 tsp Соус Golden Mountain(По желанию, можно заменить приправой Maggi или большим количеством соевого соуса.)
- 0.5 tsp Сахар(Пальмовый или гранулированный сахар.)
- 2 tbsp Белый перец(Предпочтительно свежемолотый.)
- 4 tbsp Китайская брокколи (гай лан)(Стебли нарезать по диагонали, листья крупно порубить.)
- for serving Кукурузный крахмал(Для загущения соуса.)
- for serving Вода(Для крахмальной суспензии.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте лапшу: Если используете свежую широкую рисовую лапшу, аккуратно разделите полоски. Если они слиплись, разогрейте в микроволновой печи 1-2 минуты до эластичности. В большой миске смешайте лапшу с темным соевым соусом, убедившись, что она равномерно покрыта для цвета и вкуса. Отложите. Если используете сушеную лапшу, приготовьте ее согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте, затем смешайте с темным соевым соусом.
⏱️ 1 minute - 2
Замаринуйте белок (если используете мясо): В миске смешайте тонко нарезанную курицу (или другой белок) с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой сахара и щепоткой белого перца. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте лапшу: Разогрейте 2 столовые ложки нейтрального масла в большой сковороде вок или антипригарной сковороде на среднем огне до появления дымка. Выложите покрытую соевым соусом лапшу ровным слоем. Не перемешивайте в течение 2-3 минут, пока она не начнет слегка подрумяниваться и карамелизоваться. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Выньте лапшу из вока и выложите на сервировочные тарелки.
⏱️ 4 minutes - 4
Приготовьте белок и овощи: Добавьте еще одну столовую ложку масла в тот же вок на среднем огне. Добавьте маринованный белок и обжаривайте, помешивая, пока он почти не приготовится и слегка не подрумянится, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте нарезанные стебли китайской брокколи и обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут ярко-зелеными. Добавьте нарезанные листья китайской брокколи и обжаривайте еще минуту, пока они слегка не увянут.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и 3 столовые ложки воды до получения однородной суспензии. В отдельной миске смешайте куриный бульон, устричный соус, оставшийся соевый соус, соус Golden Mountain (если используете), оставшийся сахар и белый перец. Влейте эту жидкую смесь в вок с белком и овощами. Доведите до кипения.
⏱️ 2 minutes - 6
Загустите соус: Постепенно, помешивая, влейте крахмальную суспензию в кипящую жидкость в воке. Продолжайте перемешивать и готовить 2-3 минуты, или пока соус не загустеет до аппетитной, обволакивающей консистенции. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓mise en place (предварительная подготовка) крайне важна для Рад На, так как процесс приготовления очень быстрый. Имейте все ингредиенты подготовленными и под рукой, прежде чем начать готовить.
- ✓Для получения более нежного мяса, рассмотрите возможность «бархатизации» курицы, смешав ее с щепоткой пищевой соды и оставив на 15 минут перед маринованием.
- ✓Если вы не можете найти свежую широкую рисовую лапшу, можно использовать сушеную широкую рисовую лапшу (как для Пад Си Ю) или даже лапшу удон, хотя свежая лапша обеспечивает лучшую текстуру.
- ✓Традиционно Рад На подается с приправами на стороне, такими как уксус с чили, сахар и хлопья чили, позволяя каждому едоку настроить уровень остроты по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь, болгарский перец, грибы или молодой кукурузу, к блюду.
- Замените курицу тонко нарезанной свиной вырезкой, говядиной, креветками или твердым тофу для другого белка.
- Для более острого варианта добавьте свежий перец чили к чесноку во время обжаривания.