Tom Klong Pla Krob(Том Клонг Пла Кроб)
Thai Sour Soup with Crispy Dried Fish
Насыщенный и пикантный тайский суп с хрустящей жареной сушеной рыбой, копчеными подгоревшими ароматическими ингредиентами и отчетливым кислым вкусом. В отличие от Том Яма, он готовится из сушеных ингредиентов и имеет другую вкусовую основу.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Сушеная рыба (например, Pla Duk Foo или другая плотная сушеная рыба)
- 1 cup Растительное масло
- 5 Лук-шалот
- 2 stalks Лемонграсс
- 3 tbsp Тамариндовая паста
- 5-10 Тайский чили «птичий глаз»
- 6 cups Вода или куриный бульон
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Пальмовый сахар
- for serving Свежая зелень (например, кинза, мята, кориандр с листьями-зубчиками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте хрустящую рыбу: Разогрейте растительное масло в воке или глубокой кастрюле на среднем огне до появления легкого дымка (около 180°C / 350°F). Аккуратно партиями добавьте кусочки сушеной рыбы, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета и пышности, периодически помешивая. Извлеките шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Отложите в сторону.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Подготовьте ароматические ингредиенты: Пока масло еще горячее (или разогрейте при необходимости), добавьте разрезанный пополам лук-шалот и целые тайские чили. Обжарьте их прямо над открытым огнем (газовая плита или гриль) или на сухой сковороде до легкого почернения и появления аромата, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. В качестве альтернативы их можно запечь в горячей духовке (220°C / 425°F) до появления подгорелостей. После обжарки очистите лук-шалот.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Приготовьте основу для супа: В кастрюле смешайте размятые стебли лемонграсса, подгоревший лук-шалот и подгоревший чили с 6 стаканами воды или бульона. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Варите около 10 минут, давая вкусам смешаться.
⏱️ 10 minutes - 4
Приправьте суп: Добавьте тамариндовую пасту, рыбный соус и, при желании, пальмовый сахар. Попробуйте и отрегулируйте приправы — должен получиться баланс кислого, соленого и слегка сладкого вкусов. Варите еще 2-3 минуты.
⏱️ 3 minutes - 5
Соедините и подавайте: Аккуратно добавьте хрустящую жареную рыбу в суп непосредственно перед подачей, чтобы сохранить ее хрусткость. Разлейте горячий суп по тарелкам. Щедро украсьте рубленой свежей зеленью. Подавайте немедленно с рисом жасмин на пару.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Этот суп отличается от Том Яма; его характеризует кислотность и дымные нотки от подгоревших ингредиентов.
- ✓Ключом к этому блюду является баланс кислотности от тамаринда, солености от рыбного соуса и дымного аромата от подгоревших ароматических ингредиентов.
- ✓Для наилучших результатов используйте качественную сушеную рыбу, которая станет легкой и хрустящей при жарке.
- ✓Регулируйте количество чили и тамаринда по своему вкусу для остроты и кислотности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более легкой версии можно использовать жареную на сковороде или запеченную рыбу вместо жареной во фритюре сушеной рыбы.
- В некоторых вариантах сушеную рыбу полностью исключают, концентрируясь на кислом и дымном бульоне.