Tub Tim Grob(Туб Тим Гроб (Тайские Красные Рубины))
Thai Red Rubies
Туб Тим Гроб, что означает «хрустящие рубины», — это любимый тайский десерт, состоящий из ярких красных, жевательных кусочков водяного ореха, покрытых тапиоковой мукой, подается охлажденным в подслащенном кокосовом молоке. Это освежающее лакомство, которое часто сравнивают с драгоценными камнями или зернами граната, предлагает восхитительный контраст текстур и является популярным способом охладиться в тропическом климате Таиланда.
🧂 Ингредиенты
- 1 can (approx. 225g drained weight) Консервированный водяной орех(слить жидкость и нарезать кубиками 1 см)
- 100 g Красный пищевой краситель или натуральная альтернатива (например, свекольный сок)(или по мере необходимости для достижения желаемого цвета)
- 1/2 - 1 teaspoon Вода(для окрашивания водяного ореха)
- 100 g Тапиоковый крахмал(плюс дополнительно для обсыпки)
- 400 ml Кокосовое молоко(жирное, несладкое)
- 1/4 teaspoon Сахар-песок(или по вкусу)
- generous amount for serving Листья пандана(завязать узлом (по желанию, для ароматизации кокосового молока))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте «Рубины»: В миске среднего размера смешайте кубики водяного ореха, красный пищевой краситель (или натуральную альтернативу) и 4 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Дайте постоять не менее 15 минут, чтобы он впитал цвет.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсыпьте тапиоковым крахмалом: Слейте лишнюю жидкость с окрашенного водяного ореха. Высыпьте примерно половину тапиокового крахмала в неглубокую миску или на тарелку. Добавьте окрашенный водяной орех в крахмал и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Постепенно добавляйте еще тапиокового крахмала по столовой ложке, перемешивая, пока весь водяной орех не будет хорошо покрыт и не станет липким. Он должен выглядеть непрозрачно-белым. Повторите с оставшимся водяным орехом и тапиоковым крахмалом, стараясь не переборщить с мукой. Стряхните лишний крахмал.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте «Рубины»: Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения (примерно 2,5 литра или 10 стаканов). Осторожно добавьте покрытые крахмалом кусочки водяного ореха в кипящую воду, аккуратно помешивая в течение первой минуты, чтобы они не слиплись. Варите около 5-7 минут, или пока «рубины» не всплывут на поверхность и не станут слегка полупрозрачными. Не переварите, иначе они станут кашеобразными.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Ледяная баня: Пока водяной орех варится, подготовьте большую миску с ледяной водой. После приготовления немедленно достаньте «рубины» из кипящей воды с помощью шумовки и погрузите их в ледяную баню. Это остановит процесс приготовления и поможет закрепить жевательное покрытие. Оставьте охлаждаться минимум на 5 минут.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте соус из кокосового молока: В сотейнике смешайте кокосовое молоко, сахар, связанные листья пандана (если используете) и соль. Нагревайте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Не кипятите; доведите до легкого кипения. После растворения снимите с огня. Выбросьте листья пандана. Полностью остудите соус, затем охладите его в холодильнике.
⏱️ 5 minutes - 6
Сборка и подача: Для подачи разлейте охлажденный соус из кокосового молока в отдельные порционные миски. Добавьте щедрое количество дробленого льда. Сверху на лед выложите охлажденные «рубины». При желании украсьте джекфрутом или мякотью молодого кокоса. Подавайте немедленно.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного цвета можно оставить водяной орех замачиваться в смеси красного красителя дольше, до 30 минут.
- ✓Убедитесь, что вода кипит бурно, прежде чем добавлять кусочки водяного ореха, покрытые крахмалом, чтобы получить правильную жевательную текстуру. Если они не всплывут, возможно, им потребуется еще минута или две.
- ✓«Рубины» лучше всего употребить в тот же день, когда они были приготовлены, так как тапиоковое покрытие может затвердеть при слишком длительном хранении в холодильнике.
- ✓Если листья пандана недоступны, их можно не использовать или добавить в кокосовое молоко крошечную каплю экстракта пандана для похожего аромата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого цвета и вкуса попробуйте использовать экстракт цветков клитории тройчатой для синих «рубинов» или небольшое количество свекольного сока для более глубокого красного цвета.
- Некоторые рецепты включают простой сироп из сахара и воды, который можно добавить в кокосовое молоко для дополнительной сладости или подавать отдельно.