Yum Woon Sen(Юм Вун Сен (Тайский салат из стеклянной лапши))
Thai Glass Noodle Salad
Юм Вун Сен — это яркий и освежающий тайский салат, прославившийся своим гармоничным сочетанием сладких, кислых, соленых и острых вкусов. Это популярное блюдо представляет собой жевательную стеклянную лапшу, смешанную с разнообразными свежими овощами и белками, создавая восхитительное переплетение текстур. Оно воплощает в себе суть тайских салатов, известных как «юм», что означает мастерское смешение разнообразных вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Стеклянная лапша (вермишель из маша)(также известна как целлофановая лапша или лапша из бобовых нитей)
- 150 g Фарш из свинины(можно заменить на куриный или индюшиный фарш, или опустить для вегетарианского варианта)
- 100 g Креветки(очищенные и без кишечной вены, рекомендуются среднего размера)
- 3 tbsp Рыбный соус(плюс еще для приправы свинины)
- 2 tbsp Свежевыжатый сок лайма(примерно из 2 лаймов)
- 1 tsp Пальмовый сахар(или светлый коричневый сахар, мелко нарезанный или гранулированный)
- 2 cloves Тайский чили-птичий глаз(мелко нарезанный, регулируйте по желанию остроты)
- 2-4 Чеснок(измельченный)
- 1/4 medium Красный лук(тонко нарезанный)
- 1 stalk Помидор(нарезанный дольками)
- 1/4 cup Сельдерей(тонко нарезанный (предпочтительнее китайский сельдерей, но подойдут и внутренние стебли обычного сельдерея))
- 2 tbsp Кинза(крупно нарезанная, плюс еще для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте стеклянную лапшу: Поместите сушеную стеклянную лапшу в миску и залейте теплой водой. Оставьте замачиваться примерно на 10 минут или до размягчения. Тщательно слейте воду и отставьте. Если лапша очень длинная, можно разрезать ее ножницами на более удобные отрезки.
⏱️ 7 minutes - 2
Приготовьте белки: Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера. Добавьте свиной фарш и 1 чайную ложку рыбного соуса. Готовьте, разбивая фарш ложкой, пока он полностью не приготовится. Шумовкой выньте фарш и переложите в большую миску для смешивания. В той же кипящей воде добавьте креветки и варите около 1-2 минут, или пока они не станут розовыми и не приготовятся. Выньте креветки и добавьте их в миску с фаршем. Сохраните примерно 1-2 столовые ложки жидкости, оставшейся после варки фарша.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте заправку: В небольшой миске или в ступке с пестиком смешайте измельченный чеснок, нарезанный тайский чили, рыбный соус, свежий сок лайма и пальмовый сахар. Перемешивайте или растирайте, пока пальмовый сахар не растворится. Попробуйте и отрегулируйте приправы, чтобы добиться баланса кислого, соленого и сладкого. Добавьте немного воды, если заправка слишком густая.
⏱️ 3 minutes - 4
Соберите салат: Добавьте слитую стеклянную лапшу в миску с приготовленными свининой и креветками. Добавьте в миску сохраненную жидкость от варки фарша. Вылейте приготовленную заправку поверх лапши, свинины и креветок. Добавьте тонко нарезанный красный лук, дольки помидора, нарезанный сельдерей и измельченную кинзу. Аккуратно перемешайте все вместе, чтобы все ингредиенты были хорошо покрыты заправкой.
⏱️ 5 minutes - 5
Подавайте: Попробуйте салат и при необходимости скорректируйте вкус, добавив больше сока лайма для кислинки, рыбного соуса для солености или сахара для сладости. Переложите Юм Вун Сен на сервировочное блюдо. Щедро украсьте нарезанным жареным арахисом и свежими листьями кинзы. Подавайте немедленно, так как лапша может впитать слишком много заправки, если оставить ее надолго.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения оптимальной текстуры убедитесь, что стеклянная лапша приготовлена до состояния «аль денте», но остается слегка жевательной, избегая переваривания, которое может сделать ее кашеобразной.
- ✓Регулируйте количество тайского чили в соответствии с вашими личными предпочтениями по остроте. Для уменьшения остроты удалите семена перед нарезкой.
- ✓Если китайский сельдерей недоступен, используйте нежные внутренние стебли и листья обычного сельдерея для похожего вкуса и хруста.
- ✓Чтобы приготовить заранее, приготовьте белки и заправку отдельно. Перемешайте все непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть овощей и лапши.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для версии с морепродуктами (Yum Woon Sen Talay) увеличьте количество креветок и добавьте другие морепродукты, такие как кальмары, мидии или гребешки.
- Вегетарианский или веганский вариант можно приготовить, опустив свинину и креветки и заменив их твердым тофу, грибами или дополнительными овощами. Вместо рыбного соуса используйте соевый соус или тамари.
- Некоторые варианты включают добавление сушеных креветок в заправку для дополнительного слоя умами или использование других орехов, таких как кешью, для украшения.