Saka Saka au Poisson Fumé(Сака Сака с копченой рыбой)
Традиционное блюдо Того, приготовленное из толченых листьев маниока (сака сака) с копченой рыбой для придания глубокого и уникального вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Листья маниока(свежие или замороженные, измельченные или мелко нарезанные)
- 200 g Копченая рыба(например, морской окунь или другая белая рыба, разобранная и очищенная от костей)
- 1 grand Лук(нарезанный)
- 200 g Помидоры(измельченные)
- 3 gousses Чеснок(измельченный)
- 1 selon le goût Перец чили(свежий, измельченный)
- 4 c. à soupe Красное пальмовое масло
- 500 ml Рыбный бульон или вода
- au goût Соль
- au goût Черный перец
- 2 cuillères à soupe Сушеные раки (по желанию)(в виде порошка или целые)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если вы используете свежие листья маниока, тщательно промойте их и варите в воде не менее 30 минут, чтобы они стали мягкими. Хорошо слейте воду и очень мелко истолките или нарежьте. Если вы используете замороженные листья, следуйте инструкциям по разморозке и приготовлению на упаковке.
- 2
В большой кастрюле разогрейте красное пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, перец чили и сушеных раков (если используете). Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 4
Добавьте измельченные помидоры и разобранную копченую рыбу. Тушите около 10 минут, чтобы вкусы смешались.
- 5
Добавьте толченые листья маниока в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
- 6
Влейте рыбный бульон (или воду) и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут - 1 час, периодически помешивая, пока листья маниока не станут очень мягкими, а соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Сака сака должно иметь густую, но не сухую консистенцию. - 7
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Сака сака хорошо сочетается с футу, белым рисом или отварным ямсом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что листья маниока хорошо измельчены для приятной текстуры.
- ✓Копченая рыба придает блюду отчетливый соленый вкус умами; соответственно отрегулируйте количество соли.
- ✓Красное пальмовое масло придает блюду аутентичный цвет и вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте свежую рыбу (например, снеппер) вместо копченой, добавив немного бульонного кубика для усиления вкуса.
- Добавьте кусочки говядины или свинины для более сытного блюда.
- Добавьте другие зеленые овощи, такие как листья шпината или сладкого картофеля.